[发明专利]一种利用发酵面粉烘焙食品的方法在审

专利信息
申请号: 202010307177.1 申请日: 2020-04-17
公开(公告)号: CN111480669A 公开(公告)日: 2020-08-04
发明(设计)人: 韦福献 申请(专利权)人: 广西轩妈食品有限公司
主分类号: A21D2/36 分类号: A21D2/36;A21D8/06
代理公司: 南宁智卓专利代理事务所(普通合伙) 45129 代理人: 谭月萍
地址: 530033 广西壮族自治*** 国省代码: 广西;45
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摘要:
搜索关键词: 一种 利用 发酵 面粉 烘焙 食品 方法
【说明书】:

发明公开了一种利用发酵面粉烘焙食品的方法,包括以下步骤:按照一定的重量份数称取鲜花、蛋白粉、益生菌、酵母菌、甘蔗和面粉,鲜花摘花瓣清洗干净晾干,甘蔗榨汁备用;将鲜花置于甘蔗汁中,加入蛋白粉和酵母菌进行原菌发酵后,再加入面粉、益生菌和面均匀后进行发酵得到发酵面团;将发酵面团静置醒面一段时间后,取适量面团做成要做的形状后,取出置于烤箱中;将烤箱中的空气抽出至低压,并保持压力恒定的情况下,升温进行烘焙至面食表面呈焦黄色;将烤箱的温度降至常温后,对开箱内缓慢升压,至烤箱内的压力恢复正常后再打开烤箱,取出面食成品。本发明的方法烘焙出来的食品口感均匀且松软,质地均匀,且制作简单,经济实用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种利用发酵面粉烘焙食品的方法。

背景技术

面食是人类重要的主食来源,发酵类面食在所有面食中因其独特的风味广受大众喜爱。世界各地均有不同种类的面食,中餐主要有:花卷、油条、馄饨、包子、饺子、麻花等,西餐有面包、烤饼等,种类繁多。很多人在制作面食的时候,喜欢制作成不同风味的成品但是操作麻烦,掺入不同风味物质时使用的物质为合成物质,不健康,或者使用天然风味物质时不易融合导致发酵不均均,制作的面食局部口感不一,且加入风味物质后不易膨松。制作面食的过程中使用的酵母菌质量不一,易有掺假情况,易于潮湿不易保存等,所以通过自然风味物质培养酵母再进行面粉发酵烘焙制备面食具备巨大的经济价值。

发明内容

本发明的目的在于:针对背景技术中提到的问题,本发明的通过使用鲜花进行发酵后直接加入面粉中进行二次发酵,既免去的酵母的增加,同时风味物质也加进去了,减少操作,省时省力。

为了实现上述发明目的,本发明采用的技术方案如下:

一种利用发酵面粉烘焙食品的方法,包括以下步骤:

(1)原料准备:按照一定的重量份数称取鲜花、蛋白粉、益生菌、酵母菌、甘蔗和面粉,鲜花摘花瓣清洗干净晾干,甘蔗榨汁备用;

(2)面粉发酵:将鲜花置于甘蔗汁中,加入蛋白粉和酵母菌进行原菌发酵后,得到发酵培养基,再加入面粉和益生菌和面均匀后进行发酵得到发酵面团;

(3)醒面塑型:将发酵面团静置醒面一段时间后,取适量面团做成要做的形状后,取出置于烤箱中;

(4)低压烘焙:将烤箱中的空气抽出至低压,并保持压力恒定的情况下,升温进行烘焙至面食表面呈焦黄色;

(5)降温升压:将烤箱的温度降至常温后,对开箱内缓慢升压,至烤箱内的压力恢复正常后再打开烤箱,取出面食成品。

进一步地,所述各原料的重量份数分别为:鲜花30-60份、蛋白粉3-8份、益生菌1*1010~5*1011个、酵母菌1*1012~6*1012个、甘蔗20-50份、面粉100-200份。

进一步地,所述鲜花为玫瑰花、茉莉花、槐花中的任意一种。

进一步地,在步骤(2)中,所述原菌发酵是将蛋白粉、酵母和甘蔗汁后搅拌升温发酵一段时间后,在加入鲜花进行发酵得到发酵培养基,所述加入面粉是先加入四分之一和面均匀并发酵一段时间后,再加入全部面粉,继续和面均匀。

进一步地,所述原菌发酵的温度为40-60℃,所述加入鲜花后的发酵温度为40-50℃,所述加入面粉发酵后的温度为35-40℃。

进一步地,在步骤(3)中,所述静置醒面的时间为2-4h,所述塑形是去除适量面团直接揉捏呈固定形状或置于模具中压成型。

进一步地,在步骤(4)中,所述低压是40-70kPa,所述升温是升至70-90℃。

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