[发明专利]一种风味麦芽啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种风味麦芽啤酒，其特征在于：主要由水和如下重量份的原料制成：大米粉5300-5500份、大麦芽7000-7250份、小麦芽975-1050份、淀粉酶1.5-1.8份、氯化钙6.8-8.5份、石膏粉4.4-5.7份、单宁0.75-0.9份、酒花33-43份、脯氨酸内切酶1.5-2份。

2.根据权利要求1所述的风味麦芽啤酒，其特征在于：所述风味麦芽啤酒主要由水和如下重量份的原料制成：大米粉5300-5450份、大麦芽7100-7200份、小麦芽1000-1025份、淀粉酶1.6-1.7份、氯化钙7-8.5份、石膏粉4.8-5.5份、单宁0.8-0.85份、酒花35-42.5、脯氨酸内切酶1.8-1.9份。

3.根据权利要求1或2所述的风味麦芽啤酒，其特征在于：所述原料还包括20-30重量份的硅胶、2.2-2.8重量份的卡拉胶、4-6重量份的双效抗氧化剂。

4.根据权利要求1或2所述的风味麦芽啤酒，其特征在于：所述酒花包括苦花和香花，苦花和香花的重量比为5-6:28-37；所述香花为萨兹香花、斯拉德克香花中的至少一种。

5.根据权利要求1或2所述的风味麦芽啤酒，其特征在于：所述原料还包括0.07-0.09重量份的硫酸锌。

6.一种如权利要求1所述的风味麦芽啤酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）将7000-7250份大麦芽、975-1050份小麦芽、3.2-3.7份氯化钙、2.1-2.5份石膏粉、24000-24500份水混合均匀，调节pH为5.5-5.7，在50-55℃下休止45-55min；

然后加入大米粉糊化醪液，在温度为69-71℃、pH为5.5-5.7的条件下进行糖化，得到糖化醪液；所述大米糊化醪液主要由大米粉、淀粉酶、水为原料进行糊化制得；

2）将步骤1）得到的糖化醪液加入过滤槽进行过滤，得到麦汁；

3）将步骤2）得到的麦汁出料并对过滤槽进行洗槽，将洗槽水和麦汁合并，加入0.75-0.9份单宁、1.2-1.7份氯化钙、0.8-1.2份石膏粉，进行煮沸，煮沸时间为55-65min；

4）回旋沉淀，冷却；

5）向冷却后的麦汁中加入酵母、脯氨酸内切酶，进行发酵，发酵的温度为8-11℃，发酵的时间为3.5-4.5天；

6）发酵结束后，升温，进行双乙酰还原，降温，贮酒，滤酒。

7.根据权利要求6所述的风味麦芽啤酒的制备方法，其特征在于：大米粉糊化醪液由包括如下步骤的方法制得：将5300-5500重量份的大米粉、1.5-1.8重量份的淀粉酶、2.5-3重量份的氯化钙、1.5-2重量份的石膏粉、17800-18200重量份的水混合均匀，在92-98℃保温40-50min，即得。

8.根据权利要求6所述的风味麦芽啤酒的制备方法，其特征在于：步骤2）中过滤包括静置、回流，静置的温度为75-77℃，静置的时间为4-7min。

9.根据权利要求6所述的风味麦芽啤酒的制备方法，其特征在于：步骤4）中冷却后麦汁的温度为8-9.5℃。

10.根据权利要求6所述的风味麦芽啤酒的制备方法，其特征在于：步骤6）中贮酒的温度为-1.5-0℃。