[发明专利]一种即食大球盖菇脆片的加工方法

权利要求书

1.一种即食大球盖菇脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，预煮杀青；步骤三，离心沥水；步骤四，真空浸渍；步骤五，低温速冻；步骤六，真空油炸；步骤七，真空脱油；步骤八，冷却调味；步骤九，检验包装；其特征在于：

其中在上述步骤一中，原料准备包括以下步骤：

1)挑选：原材料进入原料处理车间后，对原料按生产要求进行挑选，剔除不合格的原料及各种杂质杂物；

2)削根：将原料的菇脚削除，去除根部泥土；

3)清洗：将原料放入漂洗机中进行清洗，并按食品要求标准进行杀菌，洗去原料表面的泥土、培养基、杂质，达到预煮杀青标准；

其中在上述步骤二中，将原料放入温度高于96℃的杀青水中进行漂烫，调整杀青机器链条转速，在规定时间内，达到大球盖菇熟透的效果，并进入冷却槽中进行冷却；

其中在上述步骤三中，将杀青后的大球盖菇放入离心篮中，放置均匀，放入离心机中，脱水至无明水滴落；

其中在上述步骤四中，将沥水后的大球盖菇放入浸渍液中，混合均匀，真空浸渍入味；

其中在上述步骤五中，将浸渍后的大球盖菇取出，放入冷库冷冻处理，温度-20℃～-30℃，时间为4小时；

其中在上述步骤六中，将冷冻好的大球盖菇原料装入油炸筐内，放入真空油炸机，进行自动油炸脆化处理，油炸温度82～92℃，时间为40min；

其中在上述步骤七中，油炸结束后，立即真空脱油，在真空状态下把油输回贮油罐，启动离心装置，按设定参数400r/min，离心8min；

其中在上述步骤八中，冷却调味包括以下步骤：

1)将脱油完成后的大球盖菇放置在冷却架上冷却至常温；

2)将冷却后的大球盖菇放入调味机内，加入调味粉调味；

其中在上述步骤九中，检验包装包括以下步骤：

1)所有产品经过金属探测仪检验，检验合格后传送到包装车间；

2)再按商品重量要求，分装成小包装。

2.根据权利要求1所述的一种即食大球盖菇脆片的加工方法，其特征在于：所述步骤二中，未熟透的漂浮菇体，进行二次杀青预煮。

3.根据权利要求1所述的一种即食大球盖菇脆片的加工方法，其特征在于：所述步骤二中，杀青水配方为：1.5％的维生素C，2.5％的柠檬酸，其余为水。

4.根据权利要求1所述的一种即食大球盖菇脆片的加工方法，其特征在于：所述步骤四中，浸渍液与大球盖菇质量分数为：水6％、盐1％、白糖5％、麦芽糊精6％、麦芽糖12％、大球盖菇70％，浸渍时间2小时，浸渍温度36℃。

5.根据权利要求1所述的一种即食大球盖菇脆片的加工方法，其特征在于：所述步骤六中，所用油为棕榈油，根据酸价2.6～2.8(KOH)/(mg/g)、过氧化值0.21～0.23g/100g的化验结果及标准来判定更换频率。

6.根据权利要求1所述的一种即食大球盖菇脆片的加工方法，其特征在于：所述步骤七中，使产品含油率在25％以下，含水量3％以下。

7.根据权利要求1所述的一种即食大球盖菇脆片的加工方法，其特征在于：所述步骤九2)中，将包装完成的即食大球盖菇脆片小包装装箱、打码、入库。