[发明专利]一种低卡休闲糕点及其制备工艺和制备该糕点的设备

说明书

本发明公开了一种低卡休闲糕点及其制备工艺和制备该糕点的设备，制备工艺包括以下步骤：将芹菜和西红柿按混合，制备混合蔬菜汁；将鸡蛋、白砂糖混合搅拌，再搅打成泡沫状，加入小麦面粉、高粱米、玉米粉、稻谷粉、混合蔬菜汁、油和泡打粉，于和面机中充分搅拌，再采用机械敲打，直至形成光滑面团；将光滑面团发酵，再放到压面机中挤压得到面片；将面片切片，得到半成品，再放到烤箱中烤制，得到低卡休闲糕点。本发明制备的低卡休闲糕点含有丰富的膳食纤维原料，不仅口味清香，还容易被消化吸收，具有低卡路里、口味层次丰富的特点，特别适合休闲娱乐时食用，并且制备工艺简单，生产工艺易操作，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低卡休闲糕点及其制备工艺和制备该糕点的设备。

背景技术

卡路里是一种热量单位，被广泛使用在营养计量和健身手册上，为了追求健康，现在人民在追求美味的同时更注重卡路里的摄入量。现有的大多数糕点都含有过高的卡路里，这就大大限制了它的食用人群。因此，需要一种具有低营养价值的同时又不失风味的糕点。

中国专利CN103120288A公开了一种的、无糖低卡路里高纤维魔芋食品，：其配比按重量份数计为2～3份的魔芋精粉、1～2份的豆乳粉、1～2份的胶原蛋白、0.5～1份的豆腐渣、0.1～0.3份的透明质酸、0.1～0.3份的全谷物、0.1～0.3份的氢氧化钙以及50～150份的水。但是该专利制备的食品不易消化吸收。

发明内容

本发明针对上述问题，提供一种低卡休闲糕点及其制备工艺和制备该糕点的设备。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种低卡休闲糕点的制备工艺，包括以下步骤：

步骤A，将芹菜和西红柿按重量比1:1～3混合，采用破碎机破碎后，再经精磨、过滤得到混合蔬菜汁；

步骤B，将鸡蛋、白砂糖混合搅拌，再搅打成泡沫状，加入32份～45份小麦面粉、8份～14份高粱米、4份～12份玉米粉、1份～3.5份稻谷粉，以及加入步骤A得到的混合蔬菜汁、油和泡打粉，于和面机中充分搅拌，再采用机械敲打，直至形成光滑面团；

步骤C，将步骤B得到的光滑面团放到发酵设备内，完成发酵，再放到压面机中挤压，得到面片；

步骤D，将步骤C得到的面片切片，得到半成品，再放到烤箱中烤制，得到低卡休闲糕点。

进一步的，步骤B中，混合蔬菜汁的加入量为12份～20份。

进一步的，步骤C中，发酵的温度为35℃～42℃。

进一步的，步骤D中，烤箱的温度为：一区：上火160～170℃，下火140～150℃；二区：上火180～190℃，下火140～150℃；三区：上火230～240℃，下火190～200℃；四区：上火230～240℃，下火190～200℃；时间为28～38分钟。

本发明的另一发明目的在于提供一种低卡休闲糕点，根据上述的制备工艺制备而成。

本发明的又一发明目的在于提供一种制备低卡休闲蛋糕的设备，包括破碎机、研磨过滤装置、搅拌机、和面机、发酵设备、压面机、分切装置和烤箱，所述分切装置包括机架、输送机构、转轴、刀辊、驱动机构和防护罩，所述输送机构设置在所述机架上，所述输送机构输送面片经过所述刀辊的下方，所述转轴转动设置在所述机架上，所述刀辊套装在所述转轴上，所述驱动机构用于驱动所述刀辊转动，所述防护罩罩扣在所述刀辊的上方。