[发明专利]起子保护剂配方及其用途

说明书

本发明涉及起子保护剂配方及其用途。一种起子保护剂配方，包含：1.125±10%至4.5±10%重量份的海藻糖；2.25±10%至4.5±10%重量份的脱脂奶粉；1.125±10%至2.25±10%重量份的甘露醇；0.0225±10%至0.1125±10%重量份的维生素C；0.225±10%至1.125±10%重量份的麸氨酸钠；及0.225±10%至1.125±10%重量份的甘油。

技术领域

本发明涉及关于一种起子(starter)保护剂配方，尤其可同时适用于革兰氏阳性菌及革兰氏阴性菌的起子保护剂配方。

背景技术

由于天然的微生物的菌数通常不达实际使用所需的数目，并且在保存上也十分不易，时常受到环境的刺激或多代培养后产生突变，故多以经热风燥或冷冻干燥处理过的“起子”(starter)形式进行使用与流通。以食品工业为例，由于其操作体积庞大，在工艺中若需使用微生物进行发酵时，无法直接使用天然的菌进行。往往会利用已被驯化的起子先行扩培，达足够菌数后才进行后续工艺。实际的产业应用范围包括如需要酵母作为原料的产业，如：啤酒的发酵与面包的烘焙产业。另外如应用于农业的生物制剂产业中，所生产的生物制剂产品也面临高且能够稳定维持的活菌数的要求，因此也适用于以起子先行扩培。因此在发掘特色潜力菌株后，需要一种起子配方，其可达到高稳定性与高活菌数的目的，藉以增加工艺中的应用弹性。同时也可以将菌体以起子的形式贩卖，增加产品革新的速度与多元性。

CN106244459A揭示一种假单胞菌干粉及其制备方法，该假单胞菌干粉包含假单胞菌和保护剂，其中该保护剂包括脱脂奶粉，甘露醇，麸氨酸钠或甘氨酸，玉米淀粉和海藻糖。

CN107828683A揭示一种延长酸乳保质期的植物乳杆菌冻干粉及制备方法，其通过将植物乳杆菌菌株和乳化保护剂混合并冻干来制备植物乳杆菌冻干粉，其中植物乳杆菌菌株被保存在中国通用微生物培养物收集中心（CGMCC）中，保藏编号为CGMCC NO. 10453。该制备方法包括菌株活化，菌株繁殖，发酵培养和冻干的步骤。植物乳杆菌冻干粉对发酵乳制品中的主要腐败霉菌和酵母具有抑制作用。

目前的起子保护剂配方存在着培养时活菌数偏低的缺点，尤其在起子保护剂配方于制备完成后经过一段时间才被使用时，活菌数更是大幅下降。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种起子保护剂配方，其可以改善活菌数及存活率偏低的缺点，尤其一种具有改良的稳定性的起子保护剂配方，其在储藏一段时间后与刚制备完成的起子保护剂配方相较仍然具有可相比拟的活菌数。

依本发明目的所完成的一种起子保护剂配方包含：

1.125±10%重量份的海藻糖；

2.25±10%重量份的脱脂奶粉；

1.125±10%重量份的甘露醇；

0.0225±10%重量份的维生素C；

0.225±10%重量份的麸氨酸钠；及

0.225±10%重量份的甘油。

本发明的其它较佳实施例包括但不限于以下申请专利范围所描述者。

本发明的起子保护剂配方具有一个特点，即无论被用于革兰氏阳性菌或革兰氏阴性菌的培养都具有改善的活菌数及存活率。

附图说明

图1示出以本发明实施例1的表1中的各保护液组别制备的恶臭假单胞菌起子于30℃培养72小时后的活菌数。

图2至图4分别示出以本发明实施例1的表1中的各保护液组别制备的酵母菌21849、20405、22745起子于25℃培养72小时后的活菌数。

图5示出以对照例1的表2及表3中各保护液组别制备的恶臭假单胞菌起子于30℃培养72小时后的活菌数。