[发明专利]一种五彩饭米粒染色技术

说明书

本发明公开了一种五彩饭米粒染色技术，其方法简单，包括色素提取和米粒染色步骤，色素提取步骤通过不同浸提液、料液比、浸提温度和浸提时间特殊配比，分别对虎杖、枫叶、密蒙花和紫兰草色进行天然萃取，色素得率高、纯度高；米粒染色步骤使用上述提取的天然色素，在特定的色素浓度、料液比、染色时间下对米粒进行浸染，制备出的五彩饭米粒颜色稳定。

技术领域

本发明涉及一种五彩饭米粒染色技术，属食品技术领域。

背景技术

五彩饭是布依族、壮族地区特色传统风味食品，用天然植物提取色素将米粒染色成黑、红、黄、紫、白，又称为“乌饭”，民间米饭染色植物主要有虎杖(红色)、枫叶(黑色)、密蒙花(黄色)、紫蓝草(紫色)等。

每年农历三月初三或清明节时节，布依族、壮族地区都要制作五色糯米饭。其寓意吉祥如意、五谷丰登的象征。用于染色的四种植物色素从植物中提取对人体有益无害，各有清香，别有风味，此外兼具药用功效，具有清热解毒、补中益气、祛风通络、清肝明目、活血化瘀等功效。

目前，民间针对五彩饭的染色技术较多，但没有一个统一的技术加工标准模式，在五彩饭植物天然色素提取得率及米粒染色品质及稳定性方面还有所不足。

因此，如何提供一种操作简单、色素提取得率高、染色品质稳定的米粒染色技术是本领域亟待解决的问题。

发明内容

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种五彩饭的米粒染色技术，其特征在于，包括以下步骤：

(1)色素的提取：

分别对虎杖、枫叶、密蒙花、紫兰草研磨、粉碎和过筛，再分别加入浸提液，浸提后，取滤液，得虎杖浸提液、枫叶浸提液、密蒙花浸提液、紫兰草浸提液，且分别检测得率，然后将色素浸提液进行干燥，得色素冻干粉；

其中虎杖与浸提液的料液比为1:50-1:90g/mL，浸提温度为70-100℃，浸提时间为20-40min；

优选的，料液比为1:70g/mL；浸提时间为30min；

枫叶与浸提液的料液比为1:20-1:60g/mL，浸提温度为85-100℃，浸提时间为40-80min；

优选的，料液比为1:40g/mL，浸提时间为60min；

密蒙与浸提液的料液比为1:100-1:200g/mL，浸提温度为60-80℃，浸提时间为40-80min；

优选的，料液比为1:150g/mL，浸提时间为60min；

紫兰与浸提液的料液比为1:50-1:150g/mL，浸提温度为70-100℃，浸提时间为50-100min；

优选的，料液比为1:100g/mL，浸提时间为75:min；

此方法简便准确，色素提取得率高、对提取条件和生产设备要求低，是一种高效低耗、适用于产业化推广的工艺，可用于上述四种色素的提取；

(2)米粒染色步骤：

a染色液的配制：分别将虎杖冻干粉、枫叶冻干粉、密蒙花冻干粉、紫兰草冻干粉配制成0.5-2％虎杖水溶液、0.1-0.5％枫叶水溶液、0.2-0.8％密蒙花水溶液、0.5-1.5％紫兰草水溶液；

优选的，虎杖、枫叶、密蒙花、紫兰草色素的水溶液浓度为1％、0.2％、0.5％、0.8％g/mL水溶液；

此方法简单易操作，染液染色能力强；

b.将米分别置于虎杖水溶液、枫叶水溶液、密蒙花水溶液、紫兰草水溶液中常温震荡浸泡4-8h，其中料液比均为1:1-1:3g/mL；