[发明专利]一种水溶性硒蛋白生产制备方法

说明书

本发明公开了一种水溶性硒蛋白生产制备方法，通过针对地方优质特色资源，以富硒大豆为原料，经进一步的富硒化培养技术得富含有机硒400ppm、全蛋白质含量20％以上的富硒芸豆，以此富硒芸豆为原料，综合运用现代生物技术，采用一系列的生化方法，使储存于大豆中的有机硒蛋白游离出来，后经分离、纯化、干燥等工艺过程制取水溶性硒蛋白，为食品、药品、保健品及种植业、养殖业等领域提供无毒高效的生物活性硒原料，本发明涉及食品生产技术领域。该水溶性硒蛋白生产制备方法，提取过程中无化学污染，绿色安全，被浸提的生物活性物质在短时间内保持不变，通过打浆搅拌作用等可加速植物有效成分的溶出，从而提高了提取率。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种水溶性硒蛋白生产制备方法。

背景技术

硒是人体必需微量元素，缺硒会导致多种疾病的发生，因此硒对人的健康起着极为重要的作用。而人体的硒元素主要源于食物，食物中的硒受地理土壤等环境影响，世界有四分之三的国家和地区缺硒，中国是一个缺硒国家，有2/3的地区属于缺硒，甚至有29％为严重缺硒，现如今环境恶化，硒元素已成为影响人类健康的重要因子。

1976年发现克山病和大骨节病病区食物硒含量普遍偏低，通过补硒的病人取得极其显著的治疗效果。世界各国都制定了成人膳食硒摄入量，2015年，美国FDA正式将硒列为必须营养元素。

芸豆俗名菜豆、刀豆等，营养丰富，其中维生素、矿质元素和蛋白质比较全面，其芸豆蛋白的含量达到23.58％，蛋白质中共含有超18种氨基酸，且钾、镁含量高而钠含量低。富硒芸豆是总硒在20μg/100g以上，且有机硒含量大于等于80％的符合DBS42/002—2014标准的芸豆。

水溶性硒蛋白粉所选用的原料全部是安全性和实用性比较高、绿色环保的食品材料，能让消费者在进行科学补硒的同时带来丰富的营养，长期食用能起到强化新陈代谢，增强细胞活力的作用，本发明采用芸豆作为原料进行加工，湖北省恩施市地处武陵山北部，居“华中药库”的中心，同时也是世界硒都，芸豆在恩施及武陵地区广泛种植，芸豆本身具有很高的营养价值，种植在高硒的恩施地区后让芸豆又赋予了硒的神奇作用，而且地处高海拔，亦无污染。中国传统药物研究所认为富硒芸豆可作抗衰老中草药来进行利用。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种水溶性硒蛋白生产制备方法，绿色简单、易行高效，产品颜色漂亮，能够使芸豆中的部分营养成分保持长期稳定，同时本发明制备的水溶性硒蛋白粉具有外观漂亮呈现淡黄色，水溶性好和硒含量高等优点，且可食性好，蛋白含量高，具有预防癌症和提高免疫力等功效。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种水溶性硒蛋白生产制备方法，它是以富硒豆种子为起始，通过低温纯物理提取方式，保护硒蛋白不受温度环境变化影响，保护硒蛋白活性，具体包括以下步骤：

S1、种子收集：从恩施富硒区收集富硒豆种子；

S2、预处理：将步骤S1收集好的豆种子通过清洗设备洗净烘干处理，再经过40-80目震动筛除杂，然后将干豆原料在低于60℃的条件下低温粉碎至粒度为80-200目的碎屑，即可得芸豆粉末；

S3、提取处理，具体步骤如下：

a1、将步骤S2得到的芸豆粉末磨浆，按照料液比1:25-30，在40-50℃的温度下提取3-5h，然后进行分离处理，得到以淀粉和纤维为主的沉淀和滤液；

a2、取步骤a1的沉淀进行二次提取蛋白，料液比1:15-20，在40-50℃的温度下提取2-5h，然后进行分离处理，得到滤液；

a3、合并步骤a1和a2中分离处理得到的两次滤液，并再次进行分离处理，分离出可溶性蛋白和小分子糖；