[发明专利]一种高乳化性灭菌蛋黄液的制备方法有效
| 申请号： | 202010312703.3 | 申请日： | 2020-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN111480803B | 公开（公告）日： | 2022-06-28 |
| 发明（设计）人： | 盛龙;孙义;靳皓博;黄茜;马美湖 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 苏州吴韵知识产权代理事务所(普通合伙) 32364 | 代理人： | 王铭陆 |
| 地址： | 430000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳化 灭菌 蛋黄 制备 方法 | ||
1.一种高乳化性灭菌蛋黄液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）获取蛋黄液：将新鲜鸡蛋去除蛋清部分，蛋黄收集于容器中，然后通过磁力搅拌器于中等速度搅拌30min得到蛋黄液，使用0.5mol/L NaOH将pH调节为8.0-9.0，于4℃下储藏，备用；
（2）高压脉冲电场辅助臭氧处理：对步骤（1）中得到的蛋黄液进行高压脉冲电场处理，在高压脉冲电场处理的同时进行臭氧处理；
其中，高压脉冲电场处理条件为：电场强度1-60kV/cm，处理时间10-900 us，脉冲频率为500Hz，脉冲宽度为2us；
臭氧处理的工艺和条件为：使用臭氧发生器对蛋黄液进行表面的吹扫，同时以中等速度进行磁力搅拌使得臭氧能够与蛋黄液充分接触，处理时间为1-40min。
2.根据权利要求1所述的一种高乳化性灭菌蛋黄液的制备方法，其特征在于：所述的高压脉冲电场辅助臭氧处理过程控制温度在25℃。
3.根据权利要求1所述的一种高乳化性灭菌蛋黄液的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的高压脉冲电场处理条件为：电场强度10-50kV/cm，处理时间100-800us，脉冲频率为500Hz，脉冲宽度为2us；
所述的臭氧处理条件为：臭氧通入的流速为10mg/min，臭氧处理时间10-40min。
4.根据权利要求1所述的一种高乳化性灭菌蛋黄液的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的高压脉冲电场处理条件为：电场强度35 kV/cm，处理时间为300us，脉冲频率为500Hz，脉冲宽度为2 us；
所述的臭氧处理条件为：臭氧通入的流速为10mg/min，臭氧处理时间20min。
5.一种高乳化性灭菌蛋黄液，其特征在于：由权利要求1-4任一项所述的高乳化性灭菌蛋黄液的制备方法制备得到。
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