[发明专利]一种复合发酵型鲨鱼软骨粉保健饮品

权利要求书

1.一种复合发酵型鲨鱼软骨粉保健饮品，其特征在于鲨鱼软骨粉保健饮品制备过程中添加葛根和石斛，其配伍比例为：鲨鱼软骨粉100份、葛根2～5份、石斛1～2份。

2.根据权利要求1所述的一种复合发酵型鲨鱼软骨粉保健饮品，其特征在于对所述中草药原料进行如下预提取处理：将葛根和石斛原料清除杂质后粉碎，过80-150目筛，然后加入中草药原料质量比10倍的纯净水，在40～60℃条件下浸泡30min；加入中草药原料质量比2%的纤维素酶，在微波辅助提取2min，微波功率为250～400W，然后静置30min以上。

3.根据权利要求1所述的一种复合发酵型鲨鱼软骨粉保健饮品，其特征在于通过好氧发酵和二步厌氧发酵工艺制备，具体工艺包括：

（1）发酵液制备：将粉碎后的鲨鱼软骨粉与预处理后的中草药原料混合，加入20倍的纯净水，然后加入发酵液质量比0.15～0.20% (NH₄)2SO₄、0.10～0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

（2）灭菌：在121℃条件下灭菌15min；

（3）好氧发酵：向酶解后的酶解液中加入酶解液质量比2～3%的复合微生物菌剂，在28～35℃条件下好氧发酵6～12h；

（4）厌氧发酵：好氧发酵结束后加入1～2%的乳酸杆菌粉，在28～35℃条件下厌氧发酵8～16h；

（5）过滤：进行粗过滤除去发酵菌体；

（6）离心：以10000r/min速率离心分离，分离上清液；

（7）陈酿：为促进饮品的稳定和澄清，在0～10℃条件下陈酿10～20d；

（8）复配：加入1～1.5g/L木糖醇、1～2g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L柠檬酸、5～10g/L乳酸钙、3～5g/L蔗糖；

（9）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤鲨鱼软骨粉保健饮品；

（10）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型鲨鱼软骨粉保健饮品。

4.根据权利要求3所述的一种复合发酵型鲨鱼软骨粉保健饮品，其特征在于所述步骤（3）中的复合微生物菌剂为黑曲霉、酿酒酵母和地衣芽孢杆菌的混合菌，其接种量量比为1:2:1。

5.根据权利要求3所述的一种复合发酵型鲨鱼软骨粉保健饮品，其特征在于所述黑曲霉的种子液的制备方法为：在无菌条件下，采用土豆培养基在35～40℃条件下培养24h，制得黑曲霉种子液，要求种子液的有效活菌数≥10⁹cfu/mL。

6.根据权利要求3所述的一种复合发酵型鲨鱼软骨粉保健饮品，其特征在于所述酵母菌种子液制备方法为：在无菌操作条件下，从酵母菌YDP斜面上用接种环挑取两环菌种，接种到500mL装300mLPDA液体培养基的三角瓶内，28℃～32℃，140r/min振荡培养24h后，然后按照上述工艺接种种子罐扩大培养制备酵母菌种子液，要求种子液的有效活菌数≥10⁹cfu/mL。

7.根据权利要求3所述的一种复合发酵型鲨鱼软骨粉保健饮品，其特征在于所述地衣芽孢杆菌种子液制备方法为：在无菌条件下，采用LB培养基在28～32℃条件下培养24h，制得液体芽孢杆菌种子液，要求种子液的有效活菌数≥10⁹cfu/mL。