[发明专利]一种复合发酵型鲨鱼软骨粉保健饮品

说明书

本发明公开了一种复合发酵型鲨鱼软骨粉保健饮品，属于生物技术领域。本申请以鲨鱼软骨粉、葛根、石斛为原料，集成现代生物分离技术、生物酶解技术、混菌微生物发酵技术、中草药配伍应用技术，研制开发出高免疫增强能力的鲨鱼软骨粉保健饮品，其中原料配伍比例为鲨鱼软骨粉100份、葛根2～5份、石斛1～2份；混菌好氧发酵菌种主要包括黑曲霉、啤酒酵母和地衣芽孢杆菌；本申请所得鲨鱼软骨粉保健饮品富含氨基糖、糖胺聚糖、黄酮、皂甙等多种功能活性物质，具有显著的免疫增强功效，而且具有显著的抗肿瘤功效，适合中老年消费者群体，其介于保健酒和保健饮料之间，是一种新型的高效保健饮品。

技术领域

本发明涉及一种复合发酵型鲨鱼软骨粉保健饮品，尤其是一种利用微生物协同发酵制备高免疫保健功效的鲨鱼软骨粉保健饮品，属于生物技术领域。

背景技术

鲨鱼是世界上最古老、最长寿的深海海洋生物之一，在地球上已生存了四亿年之久，它具有完善免疫系统，生命力极强，几乎不被疾病感染，即使受到外伤，伤口也能很快复原，鲨鱼患癌症的几率约为1/百万。我国鲨鱼药用始见于《本草经集注》，其软骨主要由软骨细胞和含有胶原纤维及大量蛋白多糖和细胞外基质构成，从鲨鱼软骨中提取的多糖在临床上主要用于治疗神经痛、偏头痛、腹腔手术后疼痛等。在欧、美、日等发达国家，鲨鱼软骨多糖作为保健食品或保健药品长期应用于防治冠心病、心绞痛、心肌梗死等疾病，无明显的毒副作用。近年来研究表明鲨鱼软骨中除富含钙、磷、镁等矿物质外，还含有多种粘多糖及硫酸软骨素，具有显著的抗凝血、降血脂、抗病毒和抗肿瘤等功用，是不可多得的天然食品资源。由于鲨鱼软骨粉具备促进人体软骨再生，抑制新生血管的天然功效，因此鲨鱼软骨粉是一种优良的补钙原料。近年来，鲨鱼翅骨粉保健食品开发得到快速发展，但仍存在保健产品原料单一、功能活性成分无法充分利用、产品食用不便等缺陷，制约鲨鱼翅骨粉保健食品产业可持续发展。

本发明以鲨鱼软骨粉为组方基础，配伍葛根和石斛等中草药，利用复合微生物菌剂与具有保健治疗作用的中药进行复合型发酵，制备一种全新的具有鲨鱼软骨粉和中草药双重健康作用的保健饮品，拓展了中鲨鱼软骨粉的应用途径，既保重复发挥其营养保健功效，克服目前鲨鱼软骨粉多直接食用造成营养消化率低的技术弊端。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，实现鲨鱼软骨粉功能活性物质高效提取及抗氧化能力显著提升，本申请提供一种复合发酵型鲨鱼软骨粉保健饮品，集成现代生物分离技术、生物酶解技术、混菌微生物发酵技术、中草药配伍应用技术，研制开发出高免疫增强能力的鲨鱼软骨粉保健饮品，满足保健、医疗、食品等领域对鲨鱼软骨粉的应用需求，该工艺技术发酵工艺简单高效、所得产品免疫增强能力强，并具有显著的抗肿瘤功效，生产成本低，易于工业化规模生产。

本发明通过下述技术方案实现上述技术效果：

一种复合发酵型鲨鱼软骨粉保健饮品，其特征在于鲨鱼软骨粉保健饮品制备过程中添加葛根和石斛，其配伍比例为：鲨鱼软骨粉100份、葛根2～5份、石斛1～2份。

上述中草药原料进行如下预提取处理：将葛根和石斛原料清除杂质后粉碎，过80-150目筛，然后加入中草药原料质量比10倍的纯净水，在40～60℃条件下浸泡30min；加入中草药原料质量比2%的纤维素酶，在微波辅助提取2min，微波功率为250～400W，然后静置30min以上。

本申请提供一种复合发酵型鲨鱼软骨粉保健饮品，其特征在于通过好氧发酵和二步厌氧发酵工艺制备，具体工艺包括：

（1）发酵液制备：将粉碎后的鲨鱼软骨粉与预处理后的中草药原料混合，加入20倍的纯净水，然后加入发酵液质量比0.15～0.20% (NH₄)2SO₄、0.10～0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

（2）灭菌：在121℃条件下灭菌15min；