[发明专利]一种新会柑发酵液及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及微生物发酵技术领域，公开了一种新会柑发酵液及其制备方法和应用。本发明所述新会柑发酵液由保藏编号为CCTCC No：M 20191045的植物乳杆菌Picp‑2和保藏编号为CCTCC No：M 20191046的单胞酿酒酵母菌ZLG‑6发酵新会柑后获得。本发明选择特定筛选的单胞酿酒酵母菌和植物乳杆菌作为新会柑发酵的优势菌种，主要用于总黄酮、乳酸的发酵制备，所制备的新会柑发酵液具备较高的总黄酮和乳酸成分以及较低的乙醇含量，相比较新会柑果浆可以提高总黄酮含量高达40％以上，可以提高乳酸含量高达1200％以上，可以作为化妆品或食品的有效成分，可有效解决新会柑果肉大量废弃的问题。

技术领域

本发明涉及微生物发酵技术领域，具体涉及一种新会柑发酵液及其制备方法和应用。

背景技术

作为国家地理标志产品的新会陈皮，距今已有700多年的历史，主产于江门市新会地区，为广东省十大道地药材之一，也是首批立法保护的8种岭南中药材之一，具有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰等功效。随着陈皮文化的推广和加工产品的不断扩展、深化，柑种植面积逐年扩大，柑果产量快速增长，新会柑果加工产生的废弃物不断增多。目前，被珍惜的价值集中在柑皮上，造成了大量柑肉因吃不完、保鲜难、处理成本高而一度被丢弃。每年柑果丰收，取皮去果，剥皮后的柑肉连天匝地，成为无人问津的弃置品。据媒体报道，新会区柑肉丢弃量每年高达8万吨。丢弃后的柑肉发酸发臭，影响城市和乡镇环境卫生，污染空气和水体。而其柑肉本身仍具有较高的营养价值和药效。经权威部门检测结果显示，柑肉粗多糖和总黄酮成分含量非常高。其中总黄酮含量是苹果的25倍，蜜桔的20倍，苦瓜的11倍，香蕉的8.7倍，葡萄(巨峰)的6.7倍，草莓的5.3倍，山楂的3.6倍；总黄酮具有抗氧化、抗癌、预防心血管疾病、抗菌、调节肠道微生态等多种保健功效。因此，如何有效利用这些具有潜在价值柑肉问题成为近年来新会柑产业的研究热点。

当前，益生菌有益健康的理念已深入人心。随着消费者对益生菌的认知水平逐年上升，随着国内消费市场对益生菌产品的需求大幅增加，益生菌产业也迎来了井喷式发展。近年来，将益生菌发酵技术引入现代果蔬食品加工领域也已成为科学研究的重要方向。研究认为，利用益生菌发酵，不仅能解决传统果蔬加工技术存在的能耗偏高、污染较大、生产周期较长的问题，还可改善果蔬加工产品的口感，保持或增加其营养成分，产品市场前景非常广阔。目前，国内果蔬发酵饮料产业尚在起步阶段，专用菌种缺乏、复合菌剂规模化制备技术落后、发酵果蔬产品种类单一、难以满足不同人群的多样化需求等仍旧是目前较为突出的问题。

新会柑发酵多采用传统发酵工艺，发酵时间相对较长，而利用优势菌种进行接种发酵的技术相对较少，特别是针对总黄酮、乳酸等的特定发酵菌种。再者，益生菌的功能具有菌株特异性，不同发酵原料有其适合的发酵菌株。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种新会柑发酵液及其制备方法，使得所述新会柑发酵液具备较高含量的总黄酮；

本发明的另外一个目的在于提供一种新会柑发酵液及其制备方法，使得所述新会柑发酵液具备较高含量的乳酸；

本发明的另外一个目的在于提供一种新会柑发酵液及其制备方法，使得所述新会柑发酵液具备较低含量的乙醇；本发明的另外一个目的在于提供上述新会柑发酵液在制备化妆品或食品中的应用。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种新会柑发酵液，由保藏编号为CCTCC No：M 20191045的植物乳杆菌Picp-2和保藏编号为CCTCC No：M 20191046的单胞酿酒酵母菌ZLG-6发酵新会柑后获得。

针对目前新会柑果肉发酵工艺缺乏针对发酵制备总黄酮、乳酸以及降低乙醇含量的优势菌种的问题，本发明通过筛选获得了特定的单胞酿酒酵母菌ZLG-6和植物乳杆菌Picp-2，两者对新会柑进行发酵，能够获得较高含量的总黄酮、乳酸，以及较低的乙醇含量的发酵原料。