[发明专利]一种低盐腌制清口味咸鸭蛋的方法及其产品

权利要求书

1.一种低盐腌制清口味咸鸭蛋的方法，其特征在于，包括以下步骤制成：

1）用食用乙酸浸泡经过除污、清洗后的鲜鸭蛋；

2）用食用乙醇对浸泡处理后的鸭蛋进行预腌制；

3）对预腌制的鸭蛋用浓度由高至低顺序的食盐腌制液进行三阶段分步梯度腌制；

4）将经过步骤3）腌制的鸭蛋置于15-20℃条件下后熟2-3天；

5）对经过步骤4）的鸭蛋进行清洗、吹干、真空包装、杀菌。

2.如权利要求1所述的一种低盐腌制清口味咸鸭蛋的方法，其特征在于：步骤3）的三阶段分步梯度腌制为：第一阶段注入浓度为14-17%的食盐和浓度为0.3-0.5%的ZnCl₂混合腌制液，腌制11-14天；第二阶段注入浓度为9-12%的食盐腌制液，腌制5-7天；第三阶段注入浓度为3-5%的食盐腌制液，腌制3-4天。

3.如权利要求1所述的一种低盐腌制清口味咸鸭蛋的方法，其特征在于：步骤1）中采用浓度为3.5-4.5%的食用乙酸浸泡8-10小时。

4.如权利要求1所述的一种低盐腌制清口味咸鸭蛋的方法，其特征在于：步骤2）中采用浓度为30-40%的食用乙醇预腌制36-48小时。

5.如权利要求1所述的一种低盐腌制清口味咸鸭蛋的方法，其特征在于：步骤1）和步骤2）的浸泡处理和预腌制处理均在腌制缸中进行。

6.如权利要求1所述的一种低盐腌制清口味咸鸭蛋的方法，其特征在于：步骤3）的分布梯度腌制是在真空度-0.08Mpa或-0.07Mpa、温度为20-25℃的真空减压腌制设备的腌制槽中进行。

7.如权利要求1所述的一种低盐腌制清口味咸鸭蛋的方法，其特征在于：步骤5）中的清洗采用消毒水进行清洗。

8.一种采用权利要求1-7任意一项所述的一种低盐腌制清口味咸鸭蛋的方法获得的产品。