[发明专利]一种紫苏茯砖茶及其制备方法

说明书

本发明提供了一种紫苏茯砖茶的制备方法，包括：水酶法制备紫苏萃取液；将新鲜天尖茶叶摊放，洒水、灌浆杀青，洒入的水中加入紫苏水解液；而后进行初揉、渥堆、复揉、干燥得到紫苏黑毛茶；将紫苏萃取液和紫苏黑毛茶混合，而后进行渥堆、称量、压制成型、发花、干燥、包装工序处理，得到紫苏茯砖茶。本发明利用紫苏全草包括根茎叶有效酶解，在萃取过程中既分解了紫苏全草中的大分子物质，又分离了紫苏全草中的脂溶性及挥发性成分。将两种提取物分别在黑毛茶制备和茯砖茶制备过程中加入，使茶砖赋予了紫苏的特有功效及营养素，同时紫苏中的挥发性成分有效抑制了有害菌的繁殖，给冠突散囊菌创造优越的增殖环境，使得紫苏茯砖茶中的金花更加丰富均匀。

技术领域

本发明涉及一种茶的制备方法，尤其是涉及一种紫苏茯砖茶及其制备方法。

背景技术

紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、祛痰的功能。紫苏全草挥发物中含有2000多种化合物，其中紫苏醛、豆甾醇、莳萝油脑是紫苏叶镇静的有效成分，紫苏精油抑制霉菌的能力强于尼泊金乙酯和苯甲醛，紫苏醛和柠檬醛是抗真菌的主要活性成分，紫苏醛、蒎烯具有康铜绿假单胞菌的作用，紫苏叶在体外对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、白喉杆菌等多种致病菌具有抑制作用。另外，紫苏叶里含有一种植物化学物质“迷迭香酸”，具有清除体内超氧化物自由基的作用，可防止脂质过氧化、阻断亚硝基类物质形成，从而起到抗氧化防衰老作用。除了以上的“过人之处”，紫苏当中还含有像钙、铁等一些矿物质元素，以及一些植物色素，都是值得推崇的地方，特别是高寒地区生长的紫苏，其有效物质及活性成分含量更为突出。

茯砖茶属于制茶工艺最复杂的后发酵茶，因其能利用夏秋茶叶资源，产品具有消食健胃作用，受到人们日益青睐。全国一千多种茶品中，茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”，冠突散囊菌发酵的过程称为“发花”。冠突散囊菌是茯砖茶中的优势微生物,在茯砖茶的发酵过程中起着举足轻重的作用,茯砖茶的品质关键在于发花质量的好坏,金花的多少成为了茯砖茶优劣的重要指标。发花过程中茶里的多酚类物质、黄酮类物质、水溶性蛋白、可溶性糖减少，氨基酸(特别是茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、酪氨酸)总量减少，生物碱、没食子酸、琥珀酸和单儿茶素含量升高。

专利申请号201811578217.5《紫苏茯茶及其制备方法》，是以黑毛茶为原料，紫苏叶经过35-55℃及100℃两次水提物，在砖坯工序之前加入黑毛茶中。但是该紫苏叶水提物中很少含有挥发性成分，不能有效抑制有害菌，且在发花工序前需要杀菌处理。其次，茶砖中基本不含有紫苏特有的香味。再次，水煮紫苏叶容易导致紫苏叶中热敏性营养素受到破坏。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种紫苏茯砖茶的制备方法，本发明提供的紫苏茯砖茶营养好，无需汽蒸杀菌就能抑制有害菌的繁殖，给冠突散囊菌(金花菌)提供良好的环境，产品中金花菌更茂盛。

本发明提供了一种紫苏茯砖茶的制备方法，包括：

A)水酶法制备紫苏萃取液；具体为：

i)将干紫苏根茎叶粉碎，得到紫苏粉末；

ii)将紫苏粉末与水、纤维素酶、淀粉酶混合，酶解，在加入碱性蛋白酶继续酶解，离心，分离残渣得到液相；

iii)将液相萃取分层，得到下层紫苏水解液和上层乳状液；乳状液膜过滤得到紫苏萃取液；

B)将新鲜天尖茶叶摊放，洒水、灌浆杀青，洒入的水中加入紫苏水解液；而后进行初揉、渥堆、复揉、干燥得到紫苏黑毛茶；

C)将紫苏萃取液和紫苏黑毛茶混合，而后进行渥堆、称量、压制成型、发花、干燥、包装工序处理，得到紫苏茯砖茶。

优选的，所述步骤i)中粉碎为粉碎至40目。