[发明专利]一种黄粉虫葱油曲奇及其制备方法

权利要求书

1.一种黄粉虫葱油曲奇，包括以下质量份的制备原料：小麦面粉20～40份、鸡蛋15～25份、黄油10～20份、香葱2～9份、牛奶3～8份、奶粉3～8份、细砂糖3～8份、花生油2～7份、黄粉虫粉1～5份、盐0.3～0.7份、泡打粉0.1～0.6份和香草精0.1～0.4份。

2.根据权利要求1所述的黄粉虫葱油曲奇，其特征在于，所述小麦面粉为低筋面粉，所述黄粉虫粉为幼虫粉；所述小麦面粉、黄粉虫粉的粒径≤74μm；所述香葱的粒径为3～7mm。

3.权利要求1或2所述黄粉虫葱油曲奇的制备方法，包括以下步骤：

(1)将黄油软化，得到软化黄油；所述鸡蛋以全蛋液形式提供；

(2)将所述软化黄油、细砂糖、香草精、花生油、全蛋液和牛奶混合，得到鸡蛋黄油；

(3)在搅拌条件下，将小麦面粉、奶粉、黄粉虫粉、盐、泡打粉加入所述鸡蛋黄油中，得到混合料液；

(4)将所述混合料液与香葱混合，得到面团；

(5)将所述面团进行固型，得到曲奇湿坯；

(6)将所述曲奇湿坯进行烘烤，得到黄粉虫葱油曲奇。

4.根据权利要求3所述的制备方法，所述烘烤的条件为：上火温度为160～180℃、下火温度为140～160℃，时间为10～20min。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的混合具体为：将所述软化黄油和细砂糖、香草精混合得到初级黄油；

将花生油、全蛋液和牛奶与所述初级黄油混合，得到鸡蛋黄油。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中软化黄油和细砂糖、香草精的混合方式为搅拌混合，所述搅拌混合包括依次进行的慢速搅拌和快速搅拌；所述慢速搅拌的时间为0.5～3min，转速30～80rpm；所述快速搅拌的时间为0.5～3min，转速为200～400rpm。

7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中花生油、全蛋奶和牛奶与初级黄油的混合方式为：在搅拌条件下，将花生油分三次加入所述初级黄油后，将全蛋奶分三次加入初级黄油中，再加入牛奶；每次加入后快速搅拌1～3min，转速为100～300rpm。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的加入方式为混合筛入。

9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中软化的温度为室温。