[发明专利]一种黄粉虫葱油曲奇及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄粉虫葱油曲奇及其制备方法。本发明提供了一种黄粉虫葱油曲奇，由以下质量份的原料制备得到：小麦面粉20～40份、鸡蛋15～25份、黄油10～20份、香葱2～9份、牛奶3～8份、奶粉3～8份、细砂糖3～8份、花生油2～7份、黄粉虫粉1～5份、盐0.3～0.7份、泡打粉0.1～0.6份及香草精0.1～0.4份。本发明提供的黄粉虫葱油曲奇蛋白含量高，并且不存在蛋白烘烤异味、口感酥脆、风味独特、营养丰富、具有一定的保健作用，而且制作方法简单，家庭烘焙及工业生产均适用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黄粉虫葱油曲奇及其制备方法。

背景技术

昆虫具有蛋白质含量高、营养丰富、养殖成本低、环境友好等特点，受到了国内外广泛关注。在世界上许多国家和地区早已开始将昆虫作为食物，并各自具有独特的食用种类、方法和习俗。目前，为人们所接受的、已商业化的可食用昆虫主要有蝉、蝗虫、蚂蚁、黄粉虫、蚕蛹等。

黄粉虫(Tenebrio molitor)，又叫面包虫，富含多种营养成分，己在食品、保健品、医药等领域得到广泛应用。黄粉虫幼虫中蛋白质占干重的54％，含有18种氨基酸，其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的40％左右，基本达到联合国粮农组织/世界卫生组织的标准，是一种优良的全价蛋白。黄粉虫油脂中含有丰富的不饱和脂肪酸，占脂肪酸总量的80％，其中必需脂肪酸含量占34％，组成接近米糠油和芝麻油。此外，黄粉虫中脂溶性维生素A、D、E、K以及水溶性维生素B族的含量极为丰富，还含有微量矿物质元素铁、锌、铜、锰、钴、铬、硒、硼、碘等。由此可见，黄粉虫是一种优良的昆虫蛋白资源，可作为高营养食品加工原料。目前已陆续有国家推出法案，明确黄粉虫在食品中的应用，如2016年1月27日，韩国食品药品安全部发布了《食品法典》部分修订案行政预告，指出黄粉虫幼虫可作为所有加工食品的原料使用。

现阶段，黄粉虫多应用于口服剂、营养冲剂、蛋白粉、牛奶、面包和营养饼干中。而饼干作为一种能量补充剂，已成为快节奏都市人群的充饥或早餐的重要选择。目前，虽然现有技术中公开了以黄粉虫作为饼干配方组分，能够提高产品的蛋白含量，但饼干多为烘烤方式制备得到，昆虫蛋白黄粉虫在焙烤过程中口感略微苦涩，同时略微有焙烤蛋白的不良气味，如何掩盖其风味口感，提升饼干适口性，成为限制黄粉虫在食品领域广泛推广的阻力。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种黄粉虫葱油曲奇及其制备方法，该黄粉虫葱油曲奇能够有效掩盖黄粉虫口感苦涩及不良气味，显著提高饼干适口性。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供了一种黄粉虫葱油曲奇，包括以下质量份的组分：小麦面粉20～40份、鸡蛋15～25份、黄油10～20份、香葱2～9份、牛奶3～8份、奶粉3～8份、细砂糖3～8份、花生油2～7份、黄粉虫1～5份、盐0.3～0.7份、泡打粉0.1～0.6份、香草精0.1～0.4份。

优选的，所述小麦面粉为低筋面粉；所述黄粉虫粉为幼虫粉；

所述小麦面粉、黄粉虫粉的粒径≤74μm；所述香葱的粒径为3～7mm。

本发明还提供了一种黄粉虫葱油曲奇的制备方法，包括以下步骤：

(1)将黄油软化，得到软化黄油；所述鸡蛋以全蛋液形式提供；

(2)将所述软化黄油、细砂糖、香草精、花生油、全蛋液和牛奶混合，得到鸡蛋黄油；

(3)在搅拌条件下，将小麦面粉、奶粉、黄粉虫粉、盐、泡打粉加入所述鸡蛋黄油中，得到混合料液；

(4)将所述混合料液与香葱混合，得到面团；

(5)将所述面团进行固型，得到曲奇湿坯；

(6)将所述曲奇湿坯进行烘烤，得到黄粉虫葱油曲奇。