[发明专利]一种微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法

权利要求书

1.一种微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将果蔬置于微波干燥设备中进行微波预干燥处理；

（2）所述微波预干燥处理的过程中，监控果蔬的温度，并且利用低场核磁共振监控果蔬的自由水含量信号值，根据以下公式确定果蔬的酶活性指数和含水量指数：

P=-0.00003T³+0.0096T² -1.0645T+38.99；

其中，P为果蔬的酶活性指数，T为果蔬的摄氏温度值；

M=0.1241ln(Y)-0.209；

其中，Y为果蔬的自由水含量信号值，M为果蔬的含水量指数；

所述新鲜果蔬的自由水含量信号值通过低场核磁共振检测得到；

（3）待果蔬的酶活性指数达到0以下且含水量指数达到新鲜果蔬的含水量指数的60%以下，停止微波预干燥处理；

所述微波干燥设备为微波滚动床干燥设备，所述微波预干燥处理包括以下3个阶段：

W1果蔬升温阶段：将果蔬置于微波滚动床干燥设备中，控制微波滚动床干燥设备的微波功率为5.1~7.5 W/g，滚筒转速为5~10 rpm，风速为0~0.5 m/s，风温为65~85 ℃进行微波处理，待果蔬的温度达到70 ℃以上进入高温灭酶阶段；

W2高温灭酶阶段：控制所述微波滚动床干燥设备的微波功率为0.5~5.5 W/g，滚筒转速为1~5 rpm，风速为0~0.5 m/s，风温为50~70 ℃进行微波处理，待果蔬的酶活性指数达到0以下进入适温促干阶段；

W3适温促干阶段：控制所述微波滚动床干燥设备的微波功率为0.5~1.5 W/g，滚筒转速为1~5 rpm，风速为4~5 m/s，风温为40~70 ℃进行微波处理，待果蔬的含水量指数达到新鲜果蔬含水量指数的60%以下，停止微波预干燥处理。

2.根据权利要求1所述的微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法，其中，所述微波预干燥处理的过程中，待果蔬的酶活性指数达到-3~0且含水量指数达到新鲜果蔬含水量指数的55%~60%，停止微波预干燥处理。

3.根据权利要求2所述的微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法，其中，待果蔬的酶活性指数达到-1~0且含水量指数达到新鲜果蔬含水量指数的58%~60%，停止微波预干燥处理。

4.根据权利要求1-3任一项所述的微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法，其中，所述微波预干燥处理之前，还包括下述步骤：将果蔬清洗干燥，切块或切段或切片。

5.根据权利要求4所述的微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法，其中，所述切块为将果蔬切割成边长不大于30 mm的立方体，所述切段为将果蔬切割成直径不大于5 mm且长度不大于30 mm的柱形体，所述切片为将果蔬切割成厚度不大于5 mm且直径不大于30 mm的片状体。

6.根据权利要求1-3任一项所述的微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法，其中，所述微波预干燥处理之后，还包括热风干燥：将微波预干燥处理后的果蔬在40~100 ℃热风下进行干燥处理，得到含水量为8%~10%的果蔬干。

7.一种果蔬干，其特征在于，通过权利要求1-6任一项所述的微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法制备得到。