[发明专利]一种长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品

权利要求书

1.一种长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品，其特征在于，由以下质量百分含量的组分组成：全脂奶粉5~10%，γ-氨基丁酸0.1~0.5%，茶叶茶氨酸0.01~0.05%，洋甘菊0.01~0.05%，茯苓粉0.01~0.05%，西番莲果酱0.1~5%，欧洲酸樱桃粉末0.01~0.05%，酸枣仁浓缩汁0.01~0.05%，浓缩白桃汁1~5%，针叶樱桃果汁1~5%，甜味剂0.11~0.55%，增稠剂0.5~1.0%，稳定剂0.15~1.05%，发酵剂0.007%，超纯水余量；所述甜味剂包括三氯蔗糖0.01~0.05%和木糖醇0.1~0.5%；所述稳定剂包括羧甲基纤维素钠0.5~1.0%和结冷胶0.01~0.05%；所述增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯；所述酸奶饮品常温储存保质期为150~180天；所述酸奶饮品的制备步骤包括以下步骤：

（1）奶液制备：按照上述配比，称取300g/L的超纯水预热至45~60℃，取全脂奶粉，加入超纯水中，中速剪切10~15min后，静置水合15~20min，搅拌至充分溶解；预热至60~65℃后，均质，得发酵基料；

（2）均质及杀菌：对步骤（1）所得的发酵基料进行均质，均质压力为一级20MPa，二级5MPa；高温杀菌，冷却，得杀菌冷却料液；

（3）接种发酵：向步骤（2）中所得的杀菌冷却料液中加入发酵剂，搅拌混匀，静置发酵，冷却至15℃以下，得酸奶基料；

（4）胶液制备：称取300g/L的超纯水预热至50~60℃，将稳定剂加入超纯水中，中速剪切15~20min后，冷却至30℃以下；

（5）二次配料：将步骤（3）得到的酸奶基料搅拌破乳，加入步骤（4）得到的冷却后的稳定剂，加入三氯蔗糖、木糖醇、浓缩白桃汁、羟丙基二淀粉磷酸酯，γ-氨基丁酸，茶叶茶氨酸、洋甘菊、茯苓粉、西番莲果酱、欧洲酸樱桃粉末、酸枣仁浓缩汁混合搅拌，得混合基料；

（6）二次均质：对步骤（5）中所得的混合基料进行均质，均质压力为一级10MPa，二级2MPa；

（7）灌装及杀菌：将步骤（6）中均质后的料液灌装至包装容器中，杀菌冷却，得到长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品。

2.根据权利要求1所述的一种长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品，其特征在于，所述发酵剂为乳酸菌。

3.根据权利要求1所述的一种长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品，其特征在于，步骤（1）和（4）中，中速剪切的速率为3500 RPM。

4.根据权利要求1所述的一种长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品，其特征在于，步骤（2）中，杀菌温度控制在90~96℃，杀菌时间控制在5~10min；冷却温度为41~43℃。

5.根据权利要求1所述的一种长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品，其特征在于，步骤（3）中，静置发酵的温度为40~42℃，静置发酵的时间为5~6h。

6.根据权利要求1所述的一种长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品，其特征在于，步骤（7）中，杀菌温度控制在85~87℃，杀菌时间控制在15~18min。