[发明专利]一种长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品有效
申请号: | 202010322726.2 | 申请日: | 2020-04-22 |
公开(公告)号: | CN111449137B | 公开(公告)日: | 2022-07-22 |
发明(设计)人: | 刘冠辰;谈文诗;赵越;王健;冯玉红;欧凯;李言郡 | 申请(专利权)人: | 杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集团有限公司 |
主分类号: | A23C9/13 | 分类号: | A23C9/13;A23C9/133;A23C9/137;A61K36/736;A61P25/00;A61P25/20;A61K35/20;A61K31/198;A61K31/197 |
代理公司: | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人: | 尉伟敏;薄盈盈 |
地址: | 310018 浙江省杭州市市*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 保质期 蔗糖 舒压助眠 酸奶 饮品 | ||
1.一种长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品,其特征在于,由以下质量百分含量的组分组成:全脂奶粉5~10%,γ-氨基丁酸0.1~0.5%,茶叶茶氨酸0.01~0.05%,洋甘菊0.01~0.05%,茯苓粉0.01~0.05%,西番莲果酱0.1~5%,欧洲酸樱桃粉末0.01~0.05%,酸枣仁浓缩汁0.01~0.05%,浓缩白桃汁1~5%,针叶樱桃果汁1~5%,甜味剂0.11~0.55%,增稠剂0.5~1.0%,稳定剂0.15~1.05%,发酵剂0.007%,超纯水余量;所述甜味剂包括三氯蔗糖0.01~0.05%和木糖醇0.1~0.5%;所述稳定剂包括羧甲基纤维素钠0.5~1.0%和结冷胶0.01~0.05%;所述增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯;所述酸奶饮品常温储存保质期为150~180天;所述酸奶饮品的制备步骤包括以下步骤:
(1)奶液制备:按照上述配比,称取300g/L的超纯水预热至45~60℃,取全脂奶粉,加入超纯水中,中速剪切10~15min后,静置水合15~20min,搅拌至充分溶解;预热至60~65℃后,均质,得发酵基料;
(2)均质及杀菌:对步骤(1)所得的发酵基料进行均质,均质压力为一级20MPa,二级5MPa;高温杀菌,冷却,得杀菌冷却料液;
(3)接种发酵:向步骤(2)中所得的杀菌冷却料液中加入发酵剂,搅拌混匀,静置发酵,冷却至15℃以下,得酸奶基料;
(4)胶液制备:称取300g/L的超纯水预热至50~60℃,将稳定剂加入超纯水中,中速剪切15~20min后,冷却至30℃以下;
(5)二次配料:将步骤(3)得到的酸奶基料搅拌破乳,加入步骤(4)得到的冷却后的稳定剂,加入三氯蔗糖、木糖醇、浓缩白桃汁、羟丙基二淀粉磷酸酯,γ-氨基丁酸,茶叶茶氨酸、洋甘菊、茯苓粉、西番莲果酱、欧洲酸樱桃粉末、酸枣仁浓缩汁混合搅拌,得混合基料;
(6)二次均质:对步骤(5)中所得的混合基料进行均质,均质压力为一级10MPa,二级2MPa;
(7)灌装及杀菌:将步骤(6)中均质后的料液灌装至包装容器中,杀菌冷却,得到长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品。
2.根据权利要求1所述的一种长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品,其特征在于,所述发酵剂为乳酸菌。
3.根据权利要求1所述的一种长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品,其特征在于,步骤(1)和(4)中,中速剪切的速率为3500 RPM。
4.根据权利要求1所述的一种长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品,其特征在于,步骤(2)中,杀菌温度控制在90~96℃,杀菌时间控制在5~10min;冷却温度为41~43℃。
5.根据权利要求1所述的一种长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品,其特征在于,步骤(3)中,静置发酵的温度为40~42℃,静置发酵的时间为5~6h。
6.根据权利要求1所述的一种长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品,其特征在于,步骤(7)中,杀菌温度控制在85~87℃,杀菌时间控制在15~18min。
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