[发明专利]一种长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，为解决传统酸奶饮品需低温保存、含糖量大、功能单一的问题，提供了一种长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品及其制备方法，所述酸奶饮品由以下质量百分含量的组分组成：全脂奶粉5～10％，γ‑氨基丁酸0.1～0.5％，茶叶茶氨酸0.01～0.05％，洋甘菊0.01～0.05％，茯苓粉0.01～0.05％，西番莲果酱0.1～5％，欧洲酸樱桃粉末0.01～0.05％，酸枣仁浓缩汁0.01～0.05％，浓缩白桃汁1～5％，针叶樱桃果汁1～5％，甜味剂0.11～0.55％，增稠剂0.5～1.0％，稳定剂0.15～1.05％，发酵剂0.007％，超纯水余量。本发明不添加蔗糖，可供因焦虑导致睡眠不好的各类人群日常饮用，特别针对既受睡眠干扰又限制糖分摄取的人群和不喜冷食的人群，具有可接受度高、安全性高、无副作用的优势，具有重要的功效价值和社会价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品。

背景技术

随着社会的发展，快节奏的生活和工作给人带来了很大的压力，这种压力产生的睡眠问题已成为一个普遍性的话题。有数据显示21.5%的国人经常失眠，其中合理饮食是提高睡眠质量不可忽视的因素。

牛乳中含有一些有利于助眠的营养素，比如色氨酸、维生素B6、钙，因此乳制品可作为天然的助眠载体，然而牛奶的风味和高乳糖含量使得部分消费者无法接受。而酸奶饮品同时具有牛奶的营养价值，以及酸奶独有口感酸爽、风味清新、乳糖含量低的特点，在全世界拥有悠久的饮用历史。因此以酸奶饮品形式进行睡眠改善则具有可接受度高、安全性高、无副作用的优势。

此外，为了迎合更多人的口感，市面上的酸奶产品中会加入大量的蔗糖。而人体如果在睡前摄入蔗糖，会反复刺激胰岛分泌胰岛素，久而久之，会造成胰岛B细胞衰退，引发肥胖甚至糖尿病。同时，具有睡眠问题的消费者中糖尿病患者与肥胖群体也不可忽略。

目前市场上已有的功能性酸奶品种，为了能够尽量减少其功能性原料的损失，且不破坏其功能特性，多是需要进行冷藏保存的酸奶制品，保质期较短，一般为7~21天。然而，中医认为：“胃喜温不喜凉”，肾也“喜暖不喜寒”，冰冷食物对脾胃伤害大。而夜晚恰恰是人体阳气最弱的时候，此时食用冷藏酸奶，容易伤脾胃。此外，西医也认为，睡前吃冰冷的食物容易导致肠胃不适，血管收缩，血压升高，特别是对高血压患者来说，容易诱发脑溢血。因此，在保有助眠功能的前提下，使用特殊配料创新工艺，使酸奶能够常温保存，使消费者能够方便地常温饮用，已经是发展趋势。

中国专利文献上公开了“一种常温饮用型酸奶及其制备方法”，其申请公布号为CN106259892A，该发明通过配方和工艺的创新，在保证牛奶使用量的前提下，优选了各类酸奶中使用的添加剂，减少添加量，调整各添加剂的添加顺序，节约用水量，通过大量生产现场测试，得到的常温饮用型酸奶流动性较好，口感与状态稀稠度适宜，适合以“饮”的方式食用，同时生产工艺操作简便。但是，该酸奶的功能单一，含糖量高，易引发肥胖甚至糖尿病，无法满足具有睡眠问题的消费者。

发明内容

本发明为了克服传统酸奶饮品需低温保存、含糖量大、功能单一的问题，提供了一种口感良好，具有较好的营养价值及保健功能的长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品。

本发明还提供了一种长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品的制备方法，该方法对设备无特殊要求，条件易于控制，易于产业化。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种长保质期无蔗糖舒压助眠酸奶饮品，其特征在于，由以下质量百分含量的组分组成：全脂奶粉5~10%，γ-氨基丁酸0.1~0.5%，茶叶茶氨酸0.01~0.05%，洋甘菊0.01~0.05%，茯苓粉0.01~0.05%，西番莲果酱0.1~5%，欧洲酸樱桃粉末0.01~0.05%，酸枣仁浓缩汁0.01~0.05%，浓缩白桃汁1~5%，针叶樱桃果汁1~5%，甜味剂0.11~0.55%，增稠剂0.5~1.0%，稳定剂0.15~1.05%，发酵剂0.007%，超纯水余量。