[发明专利]一种富含玉米黄素和叶黄素的大豆蛋白乳液凝胶的制备方法

权利要求书

1.一种富含玉米黄素和叶黄素的大豆蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于，该制备方法按以下步骤进行：

一、将大豆分离蛋白与水混合，室温下磁力搅拌1.5h～2.5h，得到质量浓度为5％～7％的蛋白溶液，将蛋白溶液于100MPa～500MPa下超高压处理2min～10min；

二、向步骤一后的蛋白溶液中添加胰蛋白酶，于温度为40～60℃和pH值为6～8的条件下酶解10min～30min，酶解后于80～90℃下灭酶8min～12min，得到酶解液；

三、将玉米黄素溶于无水乙醇中，然后滴加到酶解液中，得到混合溶液，将混合溶液旋转蒸发去除无水乙醇，冷却后调节pH值至8.5～9.5，然后在避光条件下进行超声处理，超声处理后于磁力搅拌下避光反应1.5h～2.5h，得到大豆蛋白-玉米黄素复合物溶液；

四、将叶黄素溶于玉米油中，然后与步骤三得到的大豆蛋白-玉米黄素复合物溶液混合，于8000r/min～12000r/min下高速剪切0.5min～1min，再于100MPa～140MPa下高压微射流均质处理1min～3min，得到乳状液；

五、向步骤四得到的乳状液中添加转谷氨酰胺酶进行酶交联反应，反应温度为30～50℃，反应pH为6～8，反应时间为3h～5h，酶交联反应后得到富含玉米黄素和叶黄素的大豆蛋白乳液凝胶。

2.根据权力要去1所述的一种富含玉米黄素和叶黄素的大豆蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤一中得到质量浓度为6％的蛋白溶液。

3.根据权力要去1所述的一种富含玉米黄素和叶黄素的大豆蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤二中所述胰蛋白酶与步骤一后的蛋白溶液的质量比为(1～3):100。

4.根据权力要去1所述的一种富含玉米黄素和叶黄素的大豆蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤三中所述无水乙醇中玉米黄素的浓度为0.2mg/mL～0.3mg/mL。

5.根据权力要去1所述的一种富含玉米黄素和叶黄素的大豆蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤三中所述混合溶液中玉米黄素的质量浓度为0.04mg/mL～0.06mg/mL。

6.根据权力要去1所述的一种富含玉米黄素和叶黄素的大豆蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤三中所述超声处理参数为：超声功率为200W～400W，超声时间为5min～25min。

7.根据权力要去1所述的一种富含玉米黄素和叶黄素的大豆蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤四中所述叶黄素的质量与步骤三得到的大豆蛋白-玉米黄素复合物溶液的体积的比为(0.15～0.25)mg:1mL；所述玉米油与步骤三得到的大豆蛋白-玉米黄素复合物溶液的体积比为1:(8～10)。

8.根据权力要去1所述的一种富含玉米黄素和叶黄素的大豆蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤四中于10000r/min下高速剪切1min，再于120MPa下高压微射流均质处理2min。

9.根据权力要去1所述的一种富含玉米黄素和叶黄素的大豆蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤五中所述转谷氨酰胺酶与步骤四得到的乳状液的质量比为(1～3):100。

10.根据权力要去1所述的一种富含玉米黄素和叶黄素的大豆蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤五中酶交联反应优选参数为：反应温度35～45℃，反应pH为6.5～7.5，反应时间3h～5h。