[发明专利]一种蓝莓干的制备方法

说明书

本发明涉及一种蓝莓干的制备方法，通过合适的糖液配比及热煮方式，既满足产品糖渍过程中杀菌的要求，又降低了高温对蓝莓营养成分的影响，同时糖液在达到目标糖度后，恰好能浸没蓝莓，使蓝莓充分糖渍，降低了白砂糖等辅料的损耗，其最终成品指标及滋气味又达到目标要求。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种蓝莓干的制备方法。

背景技术

蓝莓果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、 熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。

蓝莓干由于果实特性（富含花青素，不加焦亚硫酸钠（防腐））避免花青素破坏，造成营养损失），在制备过程中极易发酵，造成生产损失。

发明内容

有鉴于此，针对上述的不足之处，本发明提供一种蓝莓干的制备方法以解决上述问题。

为了实现以上目的，本发明采用这样一种蓝莓干的制备方法，包括如下步骤：

S1-选取质量相近的蓝莓，将上述蓝莓进行洗净后进行称重，其质量记为M1；

S2-配置1:1糖液，即糖液质量为M1，糖液的成分包括白砂糖、柠檬酸、苹果酸以及水，其中白砂糖的质量为M1*30%，柠檬酸添加量为M1*0.25%，苹果酸添加量为M1*0.3%，其余为水；

S3-将质量为M1的蓝莓加入到质量为M1的糖液中，煮沸5min；冷却到室温添加到蓝莓中进行一次糖渍；

S4-一次糖渍12小时后，将上述糖液抽出，在抽出的糖液中添加白砂糖质量为M1*15%，溶解煮沸5min，冷却后添加到蓝莓中二次糖渍；

S5-二次糖渍12小时后，将二次糖渍的糖液抽出，添加白砂糖M1*15%，溶解煮沸5min，冷却后添加到蓝莓中继续三次糖渍；

S6-三次糖渍24小时后，将糖液抽出煮沸杀菌5分钟，冷却添加到蓝莓中继续糖渍，每24小时重复上述步骤，直至最后一次糖渍糖液的糖度达到40BX以上，结束糖渍；

S7-结束糖渍后进行沥水，采用60°的温度进行热烘，热烘16个小时；

S8-热烘之后进行包装。

本发明进一步设置：所述步骤S7中的热烘在烘房内进行。

本发明的有益效果：本发明通过合适的糖液配比及热煮方式，既满足产品糖渍过程中杀菌的要求，又降低了高温对蓝莓营养成分的影响，同时糖液在达到目标糖度后，恰好能浸没蓝莓，使蓝莓充分糖渍，降低了白砂糖等辅料的损耗，其最终成品指标及滋气味又达到目标要求。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对 本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是 本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例， 本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其 他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明为一种蓝莓干的制备方法，包括如下步骤：

S1-选取质量相近的蓝莓，将上述蓝莓进行洗净后进行称重，其质量记为M1；

S2-配置1:1糖液，即糖液质量为M1，糖液的成分包括白砂糖、柠檬酸、苹果酸以及水，其中白砂糖的质量为M1*30%，柠檬酸添加量为M1*0.25%，苹果酸添加量为M1*0.3%，其余为水；

S3-将质量为M1的蓝莓加入到质量为M1的糖液中，煮沸5min；冷却到室温添加到蓝莓中进行一次糖渍；