[发明专利]一种红曲柿子酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种红曲柿子酒的酿造方法，其特征在于：由柿子、红曲米、蔗糖、酵母、水制成，按以下重量份的原料配制：柿子500～700份，蒸馏水300～500份，红曲霉25～30份，酵母2.0～4.0份，蔗糖120～160份。

2.根据权利要求1所述的红曲柿子酒，其特征在于：柿子原料选自广西桂林恭城的涩柿。

3.根据权利要求1所述的红曲柿子酒，其特征在于：红曲米原料选自古田红曲米，红曲米色价在1200-1500之间，制备果酒时红曲米需研磨，粒度达到80目以上。

4.根据权利要求1所述的红曲柿子酒，其特征在于：按重量组分计算，包括柿子700份，蒸馏水300份，红曲霉25～30份，酵母2.0～4.0份，蔗糖120～160份。

5.一种红曲柿子酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选用来自广西桂林恭城的涩柿，在商业成熟时收获，脱涩后冷藏备用；

(2)果浆调配：柿果打浆后加入蒸馏水，加入蔗糖调整糖度，调PH为4.5-5.5；

(3)主发酵：取处理过后的柿子浆，添加红曲米，接入活化酵母；在发酵温度为18～26℃的条件下发酵，发酵时间8-10天左右；

(4)后发酵：主发酵过后，倒酒去除酒脚，进行后发酵15d；

(5)澄清：后发酵完成后，第二次去除酒脚，澄清完毕，过滤出滤渣；

(6)装瓶低温保存。

6.根据权利要求5所述的红曲柿子酒，其特征在于：选用来自广西桂林恭城的涩柿，在商业成熟时收获，脱涩方法选用离子溶液脱涩(明矾、食盐饱和溶液浸泡3-4天)，可溶性单宁可降低到1-4mg/Kg；脱涩后冷藏备用。

7.根据权利要求5所述的红曲柿子酒，其特征在于：主发酵温度为22℃的条件下发酵，发酵时间8-10天左右。

8.根据权利要求5所述的红曲柿子酒，其特征在于：后发酵倒酒时所用器具均需要用0.005％的偏重亚硫酸钾稀溶液浸泡30min，倒酒选用5层纱布过滤。

9.根据权利要求5所述的红曲柿子酒，其特征在于：澄清时，加入复合澄清剂(0.02％果胶酶和0.03％可溶性壳聚糖)澄清4-6天，温度控制在22-16℃左右，并避光；使用膜过滤或者离心技术进行二次澄清。

10.根据权利要求5所述的红曲柿子酒，其特征在于：装酒瓶应选深色瓶身，最佳为墨绿色玻璃瓶，储存温度应不高于18℃。