[发明专利]一种减少杀菌机结垢的方法、液体乳制品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种减少杀菌机结垢的方法、液体乳制品及其制备方法。该减少杀菌机结垢的方法包括对未进行杀菌的牛乳进行酶解。该液体乳制品的制备方法包括：将由牧场产出的原料乳进行净乳分离，得到脱脂乳和稀奶油；将经过滤减菌的脱脂乳和经第一均质处理的稀奶油混合，得到混合产物；将混合产物进行纳滤浓缩，得到纳滤浓缩乳；将纳滤浓缩乳进行反渗透浓缩，得到反渗透浓缩乳；将反渗透浓缩乳进行加热、均质及杀菌，得到液体乳制品；其中，牧场产出阶段包括对挤出的奶进行酶解处理的步骤，或者，对反渗透浓缩乳进行酶解处理的步骤。本发明在高温杀菌处理前设计了酶解，有效延长杀菌设备的连续运行时间，提高生产效率，降低生产成本。

技术领域

本发明涉及乳品技术领域。更具体地，涉及减少杀菌机结垢的方法，以及一种液体乳制品及其制备方法。

背景技术

关于生产牛乳蛋白质含量较高液体乳制品的生产方法，虽然现有技术生产加工方法可以生产加工出乳蛋白质含量较高的液体乳制品。但现有技术的生产方法存在以下问题：

首先，并非天然食品：为使产品的蛋白含量达到目标值，需要外源添加蛋白粉。并且进一步的需要添加食品添加剂等原料来实现；例如申请号200810100259.8和201610919122.X的中国发明专利申请所提供的生产方法。

其次，相关产品饮用口感不佳：由于甜味是最受人类欢迎的味感，它能够用于改进食品的可口性和某些食用性质。但现有技术一些产品中，由于糖分含量偏低使得产品口感相对较差，例如申请号201710792269.1、201510914173.9和201811096239.8的中国发明专利申请所提供的生产方法。相关产品的乳蛋白含量虽然均可达6.0-7.0％，但乳糖含量均小于3.0％。具体含量分别为：2.0-3.0％和小于0.5％。正常牛乳中乳糖含量在4.5-5.0％。从而影响到了产品整体的口感，进而降低了饮用者对该类产品的饮用体验。并且申请号201811096239.8的生产方法中在灌装之前对乳清蛋白液缺少杀菌处理的工艺步骤，相关产品缺乏良好的保藏性能。

最后，现有技术中虽然乳蛋白含量均可达6.0％以上，但由于液体乳制品中蛋白质含量的升高，在杀菌过程中会出现“结垢”现象，很大程度的缩短了杀菌设备连续运行的时间，均存在降低生产效率弊端。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种减少杀菌机结垢的方法，通过对液体乳进行酶解，减少在液体乳杀菌过程中的结垢，延长杀菌机的使用时间。

本发明的目的还在于提供一种液体乳制品及其制备方法，通过对酶解结合纳滤、反渗透得到一种高蛋白含量的液体乳制品。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种减少杀菌机结垢的方法，其中，该方法包括对未进行杀菌的牛乳进行酶解的步骤。通过对未进行杀菌的牛乳进行酶解，将牛乳脂肪中的胆固醇和磷脂分别酶解为固醇酯和溶血磷脂，达到降低杀菌前牛乳表面张力以及缓解牛乳中蛋白受热聚集的目的，从而使得牛乳在流过杀菌机金属内表面时，受热变性的蛋白质不易在杀菌机受热内表面上形成结垢(或称奶垢)。

超高温杀菌机等杀菌设备在经过一定时间的生产运行之后，在热交器内表面不可避免的会沉积物粘附在杀菌机的不锈钢内表面上，称为结垢(或称结奶垢)。杀菌机的结垢问题，无论在技术上还是经济上长期以来都是液体乳生产过程不可避免的问题。结垢会导致杀菌系统压差增加，热交换效率降低，能耗增加，最终造成产能下降、成本上升。因此，通过本发明所提供的方法能够减少结垢，能够使延长每一次的生产时间，进而可以达到降低清洗频次的效果，从而实现提升产能，降低生产成本的目的。