[发明专利]绞股蓝饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种绞股蓝饮料及其制备方法，涉及食品技术领域。本发明公开的绞股蓝饮料含有如下组分：30％‑45％绞股蓝提取液、1％‑5％木糖醇、0.05％‑0.1％食盐以及0.01％‑0.03％柠檬酸，余量为水。本发明提供的绞股蓝饮料色泽美观、风味独特，不仅具有绞股蓝独特的风味，而且还矫正了绞股蓝原有的苦涩感，口感酸甜适宜，且还具有较强的抗氧化活性，有一定的保健功能，适合大众饮用，尤其适合糖尿病人群饮用，本发明为绞股蓝的开发和利用提供一定的参考。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种绞股蓝饮料及其制备方法。

背景技术

绞股蓝(Gynostemma pentaphyllum(Thunb.)Makino)系葫芦科Cucurbitaceae绞股蓝属Gynostemma多年生草质藤本植物。《中药大辞典》名七叶胆，别名小苦药、遍地生根、五叶参，日本名甘茶蔓等。该属植物基源复杂、品种繁多，我国有14种和3变种，广泛分布于陕西、四川、湖北、福建、云南等地。绞股蓝中含有皂苷、多糖、黄酮类等化合物及铁、锌、铜、锰、硒等20多种微量元素。绞股蓝皂苷具有达玛烷型的三萜骨架，与人参皂苷结构类似，是目前研究唯一在五加科植物以外被发现含有人参皂苷类成分的植物。故而有“南方人参”、“第二人参”的美誉。迄今为止，从绞股蓝分离和鉴定的化物中，共有8种皂苷为人参皂苷，分别为Ginsenoside Rb1、Rb3、Rc、Rd、F2、Rg3、malonyl-Rd、Rf。绞股蓝皂苷是绞股蓝的显著药效成分，药用效果与人参皂苷相似。

但现有的以绞股蓝为原料开发的功能饮料也存在一些问题，例如抗氧化活性低，不适合糖尿病人群食用。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绞股蓝饮料及其制备方法，本发明提供的绞股蓝饮料色泽美观、风味独特，不仅具有绞股蓝独特的风味，而且还矫正了绞股蓝原有的苦涩感，口感酸甜适宜，且还具有较强的抗氧化活性，有一定的保健功能，适合大众饮用，尤其适合糖尿病人群饮用，本发明为绞股蓝的开发和利用提供一定的参考。

本发明是这样实现的：

一方面，本发明提供一种绞股蓝饮料，按重量体积百分比计，其原料含有如下组分：30％-45％绞股蓝提取液、1％-5％木糖醇、0.05％-0.1％食盐以及0.01％-0.03％柠檬酸，余量为水。

由于绞股蓝具有苦味，导致大部分以绞股蓝为原料开发出的食品都有一定的苦涩感，而本发明的绞股蓝饮料通过其他原料的合理搭配包括木糖醇、食盐以及柠檬酸的合理使用，矫正了绞股蓝原有的苦涩感，该饮料口感酸甜适宜，感官得分高；

目前，以绞股蓝为原料开发出的具有保健功能的食品，其种类繁多，但这类食品其糖成分含量较高，不适合糖尿病人群食用，而本发明的绞股蓝饮料选用木糖醇作为甜味剂，可以改善饮料风味和品质，且其在体内的代谢不会影响胰岛素的分泌水平，进而不会对血糖水平造成影响，适合糖尿病人群饮用；木糖醇的甜度约是山梨糖醇的两倍，甘露醇的三倍，因其甜度高热量低，可作为高级食糖替代物，有利于减肥人士控制热量摄入；木糖醇的热稳定性相对来说较稳定，甜度相当于蔗糖，在食品加工时不会产生美拉德反应。同时木糖醇还具有不能被绝大多数微生物利用、不易产生霉变等特点，有利于提高绞股蓝饮料的储存稳定性。

另外，相较于绞股蓝提取液原料，成品的绞股蓝饮料其抗氧化能力并没有大幅度的降低，依然维持在较强的抗氧化活性水平上，该绞股蓝提取液原料的保健功能得到保证。

目前，以绞股蓝为原料开发出的具有保健功能的食品，其种类繁多，但这类食品其糖成分含量较高，不适合糖尿病人群食用，而本发明的绞股蓝饮料不仅适合大众饮用，也适合糖尿病人群饮用。

可选地，在本发明的一些实施方案中，按重量体积百分比计，其原料含有如下组分：30％绞股蓝提取液、3％木糖醇、0.08％食盐以及0.02％柠檬酸，余量为水。