[发明专利]一种烤箱烤制蛋糕的方法

说明书

本发明涉及一种烤箱烤制蛋糕的方法，所述烤箱包括设于烤箱内顶部的上加热管，设于烤箱内底部的下加热管，至少包括以下几个阶段：a、体积膨胀阶段：所述上加热管温度为T1，下加热管温度为T2，烘培蛋糕糊t1时间，使得蛋糕糊膨胀至上表面升高的第一预设状态，所述T1小于T2；b、定型成熟阶段：所述上加热管温度和下加热管温度均设置为T3，继续烘培t2时间，使得上表面回落至上表面下降的第二预设状态，所述T3大于T1且小于T2。与现有技术相比，本发明可以有效地减少蛋糕表层开裂，且保证蛋糕成熟。

技术领域

本发明涉及一种蛋糕的制作方法，尤其是涉及一种烤箱烤制蛋糕的方法。

背景技术

蛋糕是以鸡蛋、面粉、白糖、色拉油等为主要原料制作而成的，具有非常丰富的营养，具有味道浓香、口感松软等特点，深受大众喜欢。随着烤箱的使用普遍，家庭制作蛋糕也越来越普遍，但在蛋糕的烤制过程中经常会遇到蛋糕表层严重开裂和烘培终点难以把握的问题，导致烤出的蛋糕存在表层严重开裂、外部烤焦而内部不熟及底部回凹等现象，影响蛋糕的外观、食用口感以及蛋糕的后续加工，尤其是体积大、厚度较厚的蛋糕，如戚风蛋糕及纸杯蛋糕等。

发明内容

本发明目的在于提供一种减少蛋糕表层开裂且蛋糕成熟的烤箱烤制蛋糕的方法。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种烤箱烤制蛋糕的方法，所述烤箱包括设于烤箱内顶部的上加热管，设于烤箱内底部的下加热管，至少包括以下几个阶段：

a、体积膨胀阶段：所述上加热管温度为T1，下加热管温度为T2，烘培蛋糕糊t1时间，使得蛋糕糊膨胀至上表面升高的第一预设状态，所述T1小于T2；

b、定型成熟阶段：所述上加热管温度和下加热管温度均设置为T3，继续烘培t2时间，使使得上表面回落至上表面下降的第二预设状态，所述T3大于T1且小于T2。

所述第一预设状态为上表面不再升高的第一稳定状态，所述第二预设状态为上表面不再下降的第二稳定状态。

20≤T2-T1≤60℃。

所述T1为100～140℃。

所述T3为120～150℃。

所述定型成熟阶段之后还包括脱水增香阶段：所述上加热管温度设置为T4，继续烘培t3时间，所述T4大于T2。

所述T4为150～180℃，t3为5～15min。

在所述脱水增香阶段之后，蛋糕的含水量为36.6～38.4％。

所述烤箱还包括用于检测烤箱内食物状态信息的图像识别装置。

所述食物状态信息包括食物的颜色、形状和/或体积信息。

本发明的有益效果：

本发明所述一种烤箱烤制蛋糕的方法至少包括以下几个阶段：a、体积膨胀阶段：所述上加热管温度为T1，下加热管温度为T2，烘培蛋糕糊t1时间，使得蛋糕糊膨胀至上表面升高的第一预设状态，所述T1小于T2；b、定型成熟阶段：所述上加热管温度和下加热管温度均设置为T3，继续烘培t2时间，使得上表面回落至上表面下降的第二预设状态，所述T3大于T1且小于T2。首先，下加热管温度高于上加热管温度，使得蛋糕糊底部快速获取热量并传递至内部，加快蛋糕糊的内部膨胀，同时延迟蛋糕糊上表面的硬皮形成，使得蛋糕糊有足够的时间充分膨胀，蛋糕糊膨胀至上表面升高的第一预设状态，从而有效地减少蛋糕表层的开裂；然后，降低下加热管温度，并将上、下加热管温度设置为一致，蛋糕糊整体受热均匀，使得蛋糕糊内的蛋白质充分变性及淀粉充分糊化，上表面回落至上表面下降的第二预设状态，形成了具有一定支撑力的稳定组织，从而有效地减少蛋糕表层的开裂且保证蛋糕成熟，同时也避免了蛋糕地底部回凹和顶部下陷。