[发明专利]一种灵芝啤酒的发酵方法在审
| 申请号： | 202010326674.6 | 申请日： | 2020-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN111518640A | 公开（公告）日： | 2020-08-11 |
| 发明（设计）人： | 黄小忠;谢春芹;许俊齐;宣文芳;朱莹 | 申请（专利权）人： | 江苏农林职业技术学院 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C11/00;C12C12/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 丁静静 |
| 地址： | 212400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 灵芝 啤酒 发酵 方法 | ||
1.一种灵芝啤酒的发酵方法，其特征是，包括如下步骤：
(1)大麦芽破碎：用水将大麦芽润湿，麦麸变软后放入粉碎机中粉碎；
(2)糖化工艺：将粉碎好的麦芽与水按照质量比为1:4-5进行投料，搅拌均匀，糖化；
(3)麦芽洗糟：糖化完成后，过滤麦芽得到滤液，再用热水冲淋麦芽得到洗糟液，将滤液和洗糟液混合，得到麦芽汁；
(4)麦芽汁煮沸：将灵芝粉加入步骤(3)得到的麦芽汁中，煮沸，在煮沸的过程中添加酒花，再煮沸20min完成煮沸过程；
(5)麦芽汁的沉淀与冷却：将煮好的灵芝粉麦芽汁混合液放入冰水中，静置沉淀并冷却，糖度控制为12°Bx。
(6)啤酒干酵母活化：取煮沸后的灵芝粉麦芽汁混合液，冷却至30℃，加入啤酒干酵母，每5-10ml麦芽汁加入1g啤酒干酵母，放入培养箱30℃保温活化，活化1h后作为发酵种子液；
(7)发酵：将冷却好的灵芝粉麦芽汁混合液过滤转移至发酵器皿中，加入发酵种子液，发酵，发酵结束后装瓶，装瓶时每600ml发酵液添加2g白砂糖，密封，分别放入相应温度培养箱中进行前发酵，发酵对应时间后放入4℃保藏10-14d，发酵结束，得到灵芝啤酒。
2.根据权利要求1所述的灵芝啤酒的发酵方法，其特征是，步骤(2)中，糖化温度为65～68℃，糖化时间为50-60min。
3.根据权利要求1所述的灵芝啤酒的发酵方法，其特征是，步骤(4)中，灵芝粉与麦芽汁的比例为每100ml麦芽汁加入3.5～17.5g灵芝粉。
4.根据权利要求1所述的灵芝啤酒的发酵方法，其特征是，步骤(4)中，酒花的添加量为每100ml麦芽汁加入6g酒花。
5.根据权利要求1所述的灵芝啤酒的发酵方法，其特征是，步骤(4)中，酒花分两次添加，煮沸40min后添加第一次酒花，添加量为酒花总用量的60％，再煮沸30min后添加酒花总用量的40％。
6.根据权利要求1所述的灵芝啤酒的发酵方法，其特征是，步骤(7)中，发酵种子液的添加量为每100ml麦芽汁加入0.5-1.75ml发酵种子液。
7.根据权利要求1所述的灵芝啤酒的发酵方法，其特征是，步骤(7)中，所述的发酵，其发酵温度为18-20℃，发酵时间为3-4d。
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