[发明专利]一种灵芝啤酒的发酵方法

说明书

本发明公开了一种灵芝啤酒的发酵方法，属于啤酒发酵技术领域。本发明以灵芝粉和大麦芽为主要原料，将灵芝粉加入麦芽汁中一同煮沸，将提取出其中的功能性物质融入麦芽汁中进行发酵。本发明酿制的灵芝保健啤酒色泽透明，口味纯正，具有灵芝特有的苦味和大麦芽的麦香，营养价值极高。

技术领域

本发明属于啤酒酿造技术领域，具体涉及一种灵芝啤酒的发酵方法。

背景技术

灵芝(Ganoderma Lucidum Karst)，又称林中灵、琼珍，是多孔菌科真菌灵芝的子实体。古今药理与临床研究均证明，灵芝确有防病治病、延年益寿之功效。灵芝作为药 物早已正式被国家药典收载，是国家批准的新资源食品，无毒副作用，可以药食两用。 药理研究证明，灵芝有多方面的生物活性。主含氨基酸、多肽、蛋白质、真菌溶菌酶(fungallysozyme)，以及糖类(还原糖和多糖)、麦角甾醇、三萜类、香豆精甙、挥发油、硬 脂酸、苯甲酸、生物碱、维生素B2及C等；孢子还含甘露醇、海藻糖(trehalose)。

灵芝具有非常广泛应用范围，对人的整体机能来说，灵芝具有双向调节人体机能的 作用，在整体上双向调节人体机能的平衡，全面的使人的免疫系统得到快速的提升，恢复人体的内脏和细胞达到标准化。主要表现的功率是：抗肿瘤；抗衰老作用；防治神经 系统疾病。

近年来，我国的啤酒工业取得了巨大进步。随着啤酒市场竞争的日益激烈，广大消费者对啤酒的品种和要求也越来越高。现有技术尚未有将灵芝与啤酒结合的发酵工艺。

发明内容

发明目的：本发明要解决的技术问题是提供一种灵芝啤酒的发酵方法。

技术方案：为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种灵芝啤酒的发酵方法，包括如下步骤：

(1)大麦芽破碎：用水将大麦芽润湿，用冷水润湿即可，搅拌均匀，醒5～6min， 麦麸变软后放入粉碎机中粉碎；

(2)糖化工艺：将粉碎好的麦芽与水按照质量比为1:4-5进行投料，投料温度为 66℃，搅拌均匀，糖化；

(3)麦芽洗糟：糖化完成后，过滤麦芽得到滤液，再用热水冲淋麦芽得到洗糟液，将滤液和洗糟液混合，得到麦芽汁，洗槽的目的是将多余的麦芽糖化液洗出；

(4)麦芽汁煮沸：将灵芝粉加入步骤(3)得到的麦芽汁中，煮沸，在煮沸的过程 中添加酒花，再煮沸20min完成煮沸过程；

(5)麦芽汁的沉淀与冷却：将煮好的灵芝粉麦芽汁混合液放入冰水中，静置沉淀并冷却，糖度控制为12°Bx。

(6)啤酒干酵母活化：取煮沸后的灵芝粉麦芽汁混合液，冷却至30℃，加入啤酒 干酵母，控制麦芽汁的量为啤酒干酵母的5-10倍(每1g活性干酵母加麦芽汁5-10ml), 放入培养箱30℃保温活化，活化过程中每隔10min摇动一次,使其充分活化，活化1h后 作为发酵种子液；

(7)发酵：将冷却好的灵芝粉麦芽汁混合液过滤转移至发酵器皿中，加入发酵种子液，发酵，发酵结束后装瓶，装瓶时每瓶600ml添加2g白砂糖，密封，分别放入相 应温度培养箱中进行前发酵，发酵对应时间后放入4℃保藏10-14d，发酵结束，得到灵 芝啤酒。

步骤(2)中，糖化温度为65～68℃，糖化时间为50-60min。

步骤(4)中，灵芝粉与麦芽汁的比例为3.5％～17.5％(每100ml麦芽汁加入3.5～17.5g 灵芝粉)。

步骤(4)中，酒花的添加量为每100ml麦芽汁加入6g酒花。

步骤(4)中，酒花分两次添加，煮沸40min后添加第一次酒花，添加量为酒花总 用量的60％，再煮沸30min后添加酒花总用量的40％。