[发明专利]一种烤鸭香精及其制备方法

说明书

本发明公开了一种烤鸭香精及其制备方法，包括以下成分：辛癸酸甘油酯、呋喃酮、乙基麦芽酚、2‑乙酰基吡嗪、2‑乙酰基噻唑、3‑巯基‑2‑丁酮、3‑巯基‑2‑戊酮、2，3‑戊二酮、1，6‑己二硫醇、2，4‑壬二烯醛、4‑甲基愈创木酚、糠硫醇、2，5‑二甲基吡嗪、2，4‑癸二烯醛、4‑甲基辛酸、2‑巯基‑3‑丁醇、二糠基二硫醚、2‑甲基‑3‑巯基呋喃、2，4，6‑三异丁基‑1，3，5‑二噻嗪、生姜精油、肉桂精油、丁香油。本发明制备的烤鸭香精具有香气逼真自然、口感浓郁、风味稳定的特点，提高了消费者的喜好度，能够很好地应用于肉制品、休闲食品、方便食品等领域。

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种烤鸭香精及其制备方法。

背景技术

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，《食珍录》记载有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了使鸭菜的风味浓郁，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

近年来，休闲食品领域口味日益创新，而美味的烤鸭风味是众多年轻消费者喜爱的口味。但是在膨化食品里面并不能加入真正的烤鸭，所以就需要调配烤鸭香精来实现膨化食品的烤鸭风味。

市场上目前存在少量的烤鸭香精，但是缺点明显，如风味淡薄、留香时间短、逼真性不够，均不能体现烤鸭的真正风味。

针对存在的问题，本发明致力于研制一种具有北京烤鸭独特风味的烤鸭香精。

发明内容

本发明的目的是提供一种烤鸭香精及其制备方法。

本发明的第一方面，提供了一种烤鸭香精，包括以下成分：辛癸酸甘油酯、呋喃酮、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、2-乙酰基噻唑、3-巯基-2-丁酮、3-巯基-2-戊酮、2，3-戊二酮、1，6-己二硫醇、2，4-壬二烯醛、4-甲基愈创木酚、糠硫醇、2，5-二甲基吡嗪、2，4-癸二烯醛、4-甲基辛酸、2-巯基-3-丁醇、二糠基二硫醚、2-甲基-3-巯基呋喃、2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪、天然香辛料精油。

根据本发明的实施例，所述天然香辛料精油为生姜精油、肉桂精油、丁香油的一种或多种。

根据本发明的实施例，包括以下重量份数的成分：辛癸酸甘油酯96.6-99.3份、呋喃酮0.1-0.5份、乙基麦芽酚0.1-0.5份、2-乙酰基吡嗪0.1-0.5份、2-乙酰基噻唑0.02-0.1份、3-巯基-2-丁酮0.01-0.05份、3-巯基-2-戊酮0.01-0.05份、2，3-戊二酮0.02-0.1份、1，6-己二硫醇0.01-0.05份、2，4-壬二烯醛0.02-0.1份、4-甲基愈创木酚0.02-0.1份、糠硫醇0.02-0.1份、2，5-二甲基吡嗪0.01-0.05份、2，4-癸二烯醛0.01-0.1份、4-甲基辛酸0.02-0.1份、2-巯基-3-丁醇0.02-0.1份、二糠基二硫醚0.02-0.1份、2-甲基-3-巯基呋喃0.02-0.1份、2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪0.02-0.1份、生姜精油0.05-0.2份、肉桂精油0.05-0.2份、丁香油0.05-0.2份。

根据本发明的实施例，包括以下重量份数的成分：辛癸酸甘油酯98.27份、呋喃酮0.1份、乙基麦芽酚0.2份、2-乙酰基吡嗪0.2份、2-乙酰基噻唑0.1份、3-巯基-2-丁酮0.05份、3-巯基-2-戊酮0.05份、2，3-戊二酮0.05份、1，6-己二硫醇0.05份、2，4-壬二烯醛0.1份、4-甲基愈创木酚0.02份、糠硫醇0.02份、2，5-二甲基吡嗪0.02、2，4-癸二烯醛0.1份、4-甲基辛酸0.1份、2-巯基-3-丁醇0.1份、二糠基二硫醚0.1份、2-甲基-3-巯基呋喃0.1份、2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪0.02份、生姜精油0.1份、肉桂精油0.1份、丁香油0.05份。