[发明专利]一种鉴别羔羊肉和成年羊肉的方法

说明书

本发明公开了一种鉴别羔羊肉和成年羊肉的方法，包括提取待测样品的代谢组学数据，对所述检测数据进行化学计量学分析提取特征信息；通过所述化学计量学分析，并建立分析模型筛选差异标志物，利用筛选出的所述特征标志物对所述待测样品进行鉴别.本发明为区分羔羊肉和成年羊肉提供了一种可靠、快速的鉴别方法，该方法方便、灵敏、精确，通过分析模型筛选差异标志物能够实现对羊肉的快速判别。

技术领域

本发明涉及食品真实性检测技术领域，尤其涉及一种鉴别羔羊肉和成年羊肉的方法。

背景技术

随着社会经济的发展，人们的生活水平得到很大改善。消费者对肉制品的消费观念已从单纯的“数量需求”转换到“质量需求”上。羊肉凭借高蛋白、低脂肪、肉质鲜美的特点深受消费者欢迎，因此羊肉的需求量不断上升，然而一些不法商贩在利益的驱使下经常使用一些廉价肉冒充羊肉进行售卖，如鸭肉等，严重影响了消费者权益。目前针对羊肉掺假问题，研究者们已开发出许多技术，如核酸检测的PCR 技术，酶联免疫技术，气味检测的电子鼻技术等。PCR技术往往需要针对不同物种进行引物的设计和基因扩增，且易出现假阴性结果；酶联免疫技术的开展需要找到高特异性和热稳定性抗原；电子鼻技术主要针对挥发性的风味物质进行检测，且传感器对化合物具有选择性。值得注意的是，以上技术对同一物种或同一组织的掺假鉴别存在一定的局限性。

羔羊肉因肉质细腻鲜美，因此较成年羊肉具有更高的价格。近年来，使用廉价成年羊肉冒充优质羔羊肉日益成为扰乱市场秩序的一大挑战。由于属于同一物种，传统于DNA、核酸等生物检测技术失效，因此，急需开发一种准确鉴别此类羊肉掺假的鉴别方法，以维护市场公平，保护消费者权益。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有问题而提出的一种筛选用于鉴别羔羊肉和成年羊肉特征标志物的鉴别羔羊肉和成年羊肉的方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

本发明包括以下步骤：

A.提取待测样品获取极性与非极性代谢物提取物，对所述提取物进行代谢组学数据采集；

B.对上述代谢组学进行化学计量学分析，并建立分析模型筛选差异标志物，所述化学计量学分析包括主成分分析和正交偏最小二乘分析，通过所述主成分分析判断两组样品是否存在差异，通过正交偏最小二乘分析确定所述待测样品的潜在的特征标志物；

C.利用筛选出的所述特征标志物对所述待测样品进行鉴别；

进一步地，所述检测数据包括所有代谢物的相对峰面积与保留时间。

具体地，对所述检测数据进行预处理，所述预处理包括基线校正，峰提取，峰校正，标椎化和归一化，获取所有代谢物的相对峰面积与保留时间，变异系数将超过30％化合物剔除；缺失值超过50％的特征值剔除，其余的缺失值采用该特征值在所有样品中的最小值的一半进行填充。

进一步地，基于主成分分析的分析模型，将变量重要性大于1同时t检验显著性水平值小于0.05的代谢物确定为差异性生物标志物。

具体地，基于正交偏最小二乘分析的分析模型，以变量重要性 (VIP)1,显著性水平(P)0.05,差异倍数(FC)2作为门槛值获取潜在特征标志物。

进一步地，在化学计量学分析中通过正、负离子模式羔羊肉和成年羊肉进行潜在的特征标志物获取。

具体地，正、负离子模式的喷雾电压分别为5500V和-4500V，去簇电压分别为80V和-80V。离子源温度500℃。雾化器压力(GS1) 50psi，加热辅助气压力(GS2)50psi，碰撞能35±15V。数据采集范围为50-1500Da。

相比现有技术，本发明的有益效果为：