[发明专利]一种赤霞珠甜型白葡萄酒的酿造方法

权利要求书

1.一种赤霞珠甜型白葡萄酒的酿造方法，其特征在于，具体方法包括如下步骤：

步骤1、压榨与脱色：

步骤1.1、将采摘好后的赤霞珠用气囊压榨机破碎，使用压力峰值不超过0.9～1.0bar的压力压榨，每次加压程序时间≤2min，压榨次数不超过3次；

步骤1.2、压榨后将果汁入罐，温度设置在10～12℃，立即加入二氧化硫，用量至总二氧化硫达到50～60mg/L，在添加二氧化硫后24小时以后加入果胶酶，用量为每吨40～45g，温度设置为6～8℃，时间为48小时；

步骤1.3、将温度再降低至2～4℃，活化膨润土，用量为每吨葡萄汁中300～400g，加入活化后的膨润土，随后打循环一次，膨润土作用时间为72～120小时；在膨润土沉降过程期间保持罐口封闭，温度稳定在4℃以下；待膨润土沉降后，从液体上层取澄清的、脱色后的果汁；

步骤2、发酵：

先用未发酵葡萄汁与清水以体积比为1：3的比例，配置酵母活化液，酵母用量为每吨果汁加入酵母120～180g，提前用10倍的活化液在37℃完成酵母活化；活化完成后，将果汁升温至16℃，接种发酵，发酵过程中，每日打开两次封闭式循环，发酵时间为3～4周；

步骤3、终止发酵：

在果汁比重降至未发酵时的1.025～1.030倍时，补充二氧化硫至总二氧化硫含量达到180～200mg/L，同时降温至4℃，于12小时后加入山梨酸钾，山梨酸钾的用量为每吨果汁120～150g，每日观察液体是否有气泡，监测比重下降情况，直至无气泡产生，且比重稳定不再下降，分离酒液与酒脚，将澄清汁导入贮酒罐；

步骤4、稳定处理：

步骤4.1、澄清过滤：

加入钠基膨润土，每吨葡萄酒用量在100～300g，加入48小时后，分离澄清酒液，将酒液经过0.45μm的过滤膜，过滤掉酒液中的微生物，防止二次发酵；

步骤4.2、灌装与贮藏：

对酒瓶内部进行杀菌消毒处理，防止酒液感染酵母菌，装瓶后贮藏在酒窖中进行熟化，酒窖温度保持在10～13℃。

2.根据权利要求1所述的一种赤霞珠甜型白葡萄酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤1.3中活化膨润土的方法为将膨润土用十五倍的纯水，在50℃的温度下膨化2小时。

3.根据权利要求1所述的一种赤霞珠甜型白葡萄酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤4.2中酒瓶内部通过高温蒸汽或紫外线杀菌，温度在90℃以上对酒瓶内部进行杀菌消毒处理。