[发明专利]一种十三香龙虾料的制备方法

权利要求书

1.一种十三香龙虾料的制备方法，其特征在于：

该制备方法包括制备香料水的过程、制备辣椒泥的过程、煮制十三香龙虾料的过程和包装过程；

其中，所述制备香料水的过程包括以下步骤：

步骤a)：准备香料组分；按重量份计，称取青花椒9～15份，红花椒9～15份，砂仁6～11份，小茴香4～8份，白扣3～7份，香叶3～6份，草果2～5份，山奈1～3份，八角1～3份，白芷1～3份，甘草1～3份，丁香1～2份，肉桂0.5～1.5份和陈皮0.3～1份；

步骤b)：香料磨粉；将步骤a)准备的香料组分混合后用打粉机粉碎，再过60目筛网，获得香料粉；

步骤c)：熬煮；将步骤b)获得的香料粉和水，按照1：4～1：8的质量比倒入蒸汽罐，开蒸汽，搅拌升温至90℃，熬煮30分钟，获得香料熬煮水；

步骤d)：过滤；将步骤c)获得香料熬煮水经过卧式螺旋沉降式离心机进行过滤，去除滤渣，获得香料水；

其中所述煮制十三香龙虾料的过程如下：

将70～110重量份的植物油组合物倒入蒸汽罐，升温至100℃，倒入制备获得的辣椒泥105～175重量份，煸炒升温至90℃，再倒入上述获得的香料水150～330重量份，并加入调味料组合物，调煮升温至90℃，保持10分钟，获得十三香龙虾料；

获得的十三香龙虾料经过感官和理化检测，若检测结果均需符合产品内控标准则进行后续的包装；

其中，按重量份计，所述植物油组合物包括大豆油50～70份和菜籽油20～40份；

其中，所述调味料组合物包括白砂糖150～230份，生抽180～220份，鸡精60～76份，食用盐25～35份，味精25～35份，老抽16～24份，生姜粉6～10份，大蒜粉6～10份，葱粉4～6份，山梨酸钾0.5～0.8份。

所述包装过程如下：

将煮制获得的所述十三香龙虾料，在不低于75℃的温度进行热灌装；灌装后成品用冰水快速冷却至30℃以下；成品在常温阴凉避光保存。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

在所述步骤a)中，准备香料组分；按重量份计，称取青花椒11份，红花椒11份，砂仁8.8份，小茴香5.8份，白扣5份，香叶4.5份，草果3份，山奈2份，八角2份，白芷2份，甘草2份，丁香1.5份，肉桂1份，陈皮0.4份。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

在所述步骤c)中，将步骤b)获得的香料粉和水，按照1：5的质量比倒入蒸汽罐，开蒸汽，搅拌升温至90℃，熬煮30分钟，获得香料熬煮水。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

在所述煮制十三香龙虾料的过程中，所述植物油组合物的重量份为90，所述香料水的重量份为150，所述调味料组合物的重量份为569.8。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于：

在所述煮制十三香龙虾料的过程中，按重量份计，所述植物油组合物包括大豆油60份和菜籽油30份。

6.如权利要求1至5中任意一项所述的制备方法，其特征在于：

所述制备辣椒泥的过程如下：

将干辣椒浸泡在生活饮用水中，浸泡2小时后，捞出沥干，再用斩拌机斩碎成2*2mm左右颗粒状，再经过0.01mm孔径的胶体磨，获得辣椒泥。