[发明专利]一种十三香龙虾料的制备方法

说明书

本发明涉及一种十三香龙虾料的制备方法，首先采用香料粉进行熬煮，并且后续采用了卧式螺旋沉降式离心机进行过滤，解决了香料粉堵塞网孔导致无法过滤的问题；这样一来，就无需使用块状香料进行熬煮，采用香料粉进行熬煮能够最大程度增加接触面，有利于香味浸出，大大缩短熬煮时间，同时在较低的成本范围内满足了产品风味的独特性；其次，本发明提供了严格的酱料热杀菌温度90℃，热杀菌时间10分钟，热灌装75℃以上和快速水冷温度30℃以下，不仅确保了绝大多数微生物被杀灭，并且也利用了高温酱料给包材杀菌并避开微生物繁殖的有利温度，有益于延长酱料的货架期。

技术领域

本发明涉及一种十三香龙虾料的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

小龙虾因体型较其它淡水虾大，虾肉饱满大颗，肉质弹嫩鲜美，深受大众的喜爱。

小龙虾风味多样，其中，尤以十三香风味最受欢迎，麻、辣、鲜、香、甜，口感丰富，食用后余香不绝，回味无穷。十三香龙虾料也因此成为了一款热卖的酱料。

但是，目前十三香龙虾料生产过程中香料的选择存在一个两难的情况：如果选用大颗粒或块状香料，易滤除，但出香慢，熬煮时间长，生产效率低；但若选用粉末状香料，出香快，但极易堵塞网孔，以致过滤操作困难，若不滤除则会导致料渣多，颜色乌，食用感不佳。现有的解决方案主要是通过添加香精减少熬煮时间或香料量，然而，定制香精必定会大大增加了酱料成本。因此，市面上现有的十三香香精风味一般不能满足独特性，且价格较高。

因此，如何能够在保持十三香龙虾料风味的独特性的同时，控制酱料成本，能更高效地生产，是本领域技术人员的研究方向。

发明内容

鉴于相关技术的上述问题和/或其他问题，本发明一方面提供了一种十三香龙虾料的制备方法，其中，

该制备方法包括制备香料水的过程、制备辣椒泥的过程、煮制十三香龙虾料的过程和包装过程；

其中，所述制备香料水的过程包括以下步骤：

步骤a)：准备香料组分；按重量份计，称取青花椒9～15份，红花椒9～15份，砂仁6～11份，小茴香4～8份，白扣3～7份，香叶3～6份，草果2～5份，山奈1～3份，八角1～3份，白芷1～3份，甘草1～3份，丁香1～2份，肉桂0.5～1.5份和陈皮0.3～1份；

步骤b)：香料磨粉；将步骤a)准备的香料组分混合后用打粉机粉碎，再过60目筛网，获得香料粉；

步骤c)：熬煮；将步骤b)获得的香料粉和水，按照1：4～1：8的质量比倒入蒸汽罐，开蒸汽，搅拌升温至90℃，熬煮30分钟，获得香料熬煮水；

步骤d)：过滤；将步骤c)获得香料熬煮水经过卧式螺旋沉降式离心机进行过滤，去除滤渣，获得香料水；

其中所述煮制十三香龙虾料的过程如下：

将70～110重量份的植物油组合物倒入蒸汽罐，升温至100℃，倒入制备获得的辣椒泥105～175重量份，煸炒升温至90℃，再倒入上述获得的香料水150～330重量份，并加入调味料组合物，调煮升温至90℃，保持10分钟，获得十三香龙虾料；

获得的十三香龙虾料经过感官和理化检测，若检测结果均需符合产品内控标准则进行后续的包装；

其中，按重量份计，所述植物油组合物包括大豆油50～70份和菜籽油20～40份；

其中，所述调味料组合物包括白砂糖150～230份，生抽180～220份，鸡精60～76份，食用盐25～35份，味精25～35份，老抽16～24份，生姜粉6～10份，大蒜粉6～10份，葱粉4～6份，山梨酸钾0.5～0.8份。

所述包装过程如下：