[发明专利]一种扁桃仁分离蛋白改性及其蛋干制备的方法

权利要求书

1.一种扁桃仁分离蛋白的改性方法，其特征在于，所述改性方法包括如下步骤：

步骤S1：将扁桃仁分离蛋白粉与蒸馏水按一定比例进行稀释，低速搅拌溶解，经过滤后先进行微波加热处理，然后进行高密度超声一段时间，得到混合溶液一；

步骤S2：向步骤S1所得混合溶液一中加入一定量的蛋清粉，低速搅拌混合均匀，得到混合溶液二；

步骤S3：根据产品风味类型按一定比例 配制香辛料，然后将香辛料进行熬煮，熬煮完成后，将所得卤液过滤以去除杂质，接着按一定的体积百分比将去除杂质后的卤液加入步骤S2所得的混合溶液二中，搅拌均匀，即得到改性后的扁桃仁分离蛋白溶液；

所述步骤S1中，扁桃仁分离蛋白粉与蒸馏水的质量比为1:(10-15)，微波处理功率为800W，微波处理时间为5-15秒，高密度超声功率为200-250W，超声时间为10-15分钟，并且采用超声5秒，间歇5秒的方式进行；

所述步骤S2中，蛋清粉的添加量为混合溶液一质量的10-15％；

所述步骤S3中，熬煮时控制料液比1:18-24，熬制时间为160-200分钟，卤液的加入量与混合溶液二的体积比为6-10％。