[发明专利]一种非油炸式碗泡大米锅巴的加工方法

权利要求书

1.一种非油炸式碗泡大米锅巴的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、锅巴加工：

S1-1、大米预处理：精选大米并采用清水淘洗干净后浸泡；

S1-2、大米熟制：将S1-1浸泡后的大米放入蒸煮容器中蒸熟，然后将蒸熟后的大米摊在烘烤容器中烘烤成半成品锅巴；

S1-3、切块：将半成品锅巴冷却后切断成型并冷却至室温，得到块状锅巴；

S1-4、预包装：按照预设重量将冷却后的块状锅巴分拣后打包，得到成品锅巴；

S2、料包加工：精选肉类经绞肉机搅碎后制成肉浆，在肉浆内加入配置好的调味料并送入搅拌机混合均匀，熟制后采用真空包装机包装，送入杀菌装置杀菌处理，得到料包；

S3、打包：将S1和S2制得的成品锅巴和料包装入一次性餐盒，并使用封口机封口，再送入封膜机封膜后装入纸箱。

2.根据权利要求1所述的一种非油炸式碗泡大米锅巴的加工方法，其特征在于，S2中，所述配料包括肉酱料包和肉丸料包。

3.根据权利要求2所述的一种非油炸式碗泡大米锅巴的加工方法，其特征在于，所述肉酱料包的熟制方式为将S2中搅拌好的肉浆按照1:1.5的比例加水后倒入夹层锅内熬制成浓稠状。

4.根据权利要求2所述的一种非油炸式碗泡大米锅巴的加工方法，其特征在于，所述肉丸料包的熟制方式为将S2中搅拌好的肉浆送入丸子成型机打成丸子，通过油炸或水汆的方式熟制，得到熟制后的丸子。

5.根据权利要求4所述的一种非油炸式碗泡大米锅巴的加工方法，其特征在于，S2中，所述杀菌装置为反式高温高压锅。

6.根据权利要求5所述的一种非油炸式碗泡大米锅巴的加工方法，其特征在于，S2中，所述杀菌方法为将熟制后的肉浆送入反式高温高压锅并调节杀菌温度为115℃-125℃，杀菌时间为15-25min。

7.根据权利要求6所述的一种非油炸式碗泡大米锅巴的加工方法，其特征在于，S2中，所述杀菌方法为将熟制后的肉浆送入反式高温高压锅并调节杀菌温度为121℃，杀菌时间为20min。