[发明专利]一种非油炸式碗泡大米锅巴的加工方法

说明书

本发明公开了一种非油炸式碗泡大米锅巴的加工方法，涉及食品加工领域，解决了油炸的大米锅巴对身体有害的问题，其技术要点是：包括以下步骤：S1、锅巴加工，通过烘烤蒸熟后的大米的方式加工大米锅巴；S2、料包加工；S3、打包；本发明通过烘烤蒸熟后大米的方式加工大米锅巴并配置易于食用的配料，使得本发明具有营养成分高和对身体危害小的优点，同时本发明易于食用和便于携带。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种非油炸式碗泡大米锅巴的加工方法。

背景技术

据统计，中国十四亿人口中，有近九亿五千万人有喜爱大米为主食的习惯，近年来随着外卖市场的火爆增长，方便面及自热米饭年销售额达两千亿元。

大米锅巴是一种美食，主要材料有稻米等，辅料有起酥油、白砂糖、盐等，口味偏鲜咸，经常被用来做休闲小食品，大米锅巴香酥可口，广受欢迎。但是，由于大米锅巴需要经油炸处理，油炸的大米锅巴容易产生亚硝酸盐类物质，而且油炸的大米锅巴不易消化，比较油腻，容易引起胃病，且含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖。因此，我们提出了一种非油炸式碗泡大米锅巴的加工方法及大米锅巴。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对上述缺陷，提供一种非油炸式碗泡大米锅巴的加工方法，以解决油炸的大米锅巴对身体有害的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种非油炸式碗泡大米锅巴的加工方法，包括以下步骤：

S1、锅巴加工：

S1-1、大米预处理：精选大米并采用清水淘洗干净后浸泡；

S1-2、大米熟制：将S1-1浸泡后的大米放入蒸煮容器中蒸熟，然后将蒸熟后的大米摊在烘烤容器中烘烤成半成品锅巴；

S1-3、切块：将半成品锅巴冷却后切断成型并冷却至室温，得到块状锅巴；

S1-4、预包装：按照预设重量将冷却后的块状锅巴分拣后打包，得到成品锅巴；

S2、配料加工：精选肉类经绞肉机搅碎后制成肉浆，在肉浆内加入配置好的调味料并送入搅拌机混合均匀，熟制后采用真空包装机包装，送入杀菌装置杀菌处理，得到料包；

S3、打包：将S1和S2制得的成品锅巴和料包装入一次性餐盒，并使用封口机封口，再送入封膜机封膜后装入纸箱。

进一步的，S2中，所述料包包括肉酱料包和肉丸料包。

再进一步的，所述肉酱料包的熟制方式为将S2中搅拌好的肉浆按照1:1.5的比例加水后倒入夹层锅内熬制成浓稠状。

再进一步的，所述肉丸料包的熟制方式为将S2中搅拌好的肉浆送入丸子成型机打成丸子，通过油炸或水汆的方式熟制，得到熟制后的丸子。

进一步的，S2中，所述杀菌装置为反式高温高压锅。

再进一步的，S2中，所述杀菌方法为将熟制后的肉浆送入反式高温高压锅并调节杀菌温度为115℃-125℃，杀菌时间为15-25min。

再进一步的，S2中，所述杀菌方法为将熟制后的肉浆送入反式高温高压锅并调节杀菌温度为121℃，杀菌时间为20min。

综上所述，本发明与现有技术相比具有以下有益效果：

本发明通过烘烤蒸熟后大米的方式加工大米锅巴并配置易于食用的配料，使得本发明具有营养成分高和对身体危害小的优点，同时本发明易于食用和便于携带。

具体实施方式