[发明专利]一种同时生产差异化大豆膳食纤维和纤维素的方法

说明书

本发明提供了一种同时生产差异化大豆膳食纤维和纤维素的方法，其先取已脱蛋白湿豆渣加入水，升温保温，离心进行固液分离，所得残渣再用水洗滤，合并得到滤液，所述滤液脱盐并浓缩，得到可溶性膳食纤维溶液为浓缩液A，和滤渣B；将所述滤渣B加入水搅拌后，进行高压均质，所得的处理液加入碱提取；再离心进行固液分离，得到的残渣用碱液洗一遍后离心，得到的残渣再用水洗一遍离心分离；合并三次离心分离所得的液体，进行浓缩，得到半纤维素悬浊液为浓缩液C，将所述浓缩液A和浓缩液C混合均匀，进行干燥得到差异化大豆膳食纤维产品，其同时含有水溶性半纤维素和水不溶性半纤维素，保证了作为膳食纤维补充剂的同时，发挥它们不同的生物学功能。

技术领域

本发明涉及食品生物技术领域，具体地说是涉及一种同时生产差异化大豆膳食纤维和纤维素的方法。

背景技术

纤维素是植物细胞壁的主要成分之一，是由葡萄糖基以β-(1→4)糖苷键连接而成的分子长链的聚糖，每一条结合的链紧密相连，其链间靠氢键作用力连接起来，相当牢固。

半纤维素是指与纤维素和木质素有紧密联系的一类非纤维素多糖物质。实质上，半纤维素是一类复杂的共聚糖。半纤维素是植物性材料的重要组成成分之一，占15-40wt％，是陆生植物细胞壁的一种主要组分，较集中于初级和次级细胞中。

随着现代人生活水平的提高以及现代农牧业的发展，人们的饮食习惯已经从植物性食物转变为以精米白面高糖高脂高蛋白食物为主，植食性膳食纤维的摄入不足，导致现代文明病、贵族病包括心血管疾病、肥胖症等越来越严重。人们迫切需要在日常生活中，以各种食用方式将膳食纤维补足。

目前，绝大部分的大豆膳食纤维产品，它们的主要成分均为纤维素(超过含量的50wt％)。而纤维素在体内是很难被消化菌体降解的，许多文献直接将纤维素列为不可发酵纤维，人类肠道微生物对纤维素的消化率很低(不到10％)，纤维素发挥的作用应主要限于物理功能，而不是生物学功能。故以纯化的纤维素作为膳食纤维补充剂的意义有限。而人体肠道微生物却对半纤维素类有很高的消化率(约70％)，综上所述，半纤维素类才是支撑人体肠道微生物发酵的主要基质，属于人类主要的膳食纤维。

由此，为满足大众对更具生物学功能的膳食纤维的需求，需要迫切开发一种差异化的，高含可溶和不溶性半纤维而仅含少量纤维素的膳食纤维产品。

发明内容

本发明提供一种同时生产差异化大豆膳食纤维和纤维素的方法，其所生产的大豆膳食纤维同时含有水可溶和水不溶半纤维素，保证了作为膳食纤维补充剂的同时，发挥它们不同的生物学功能。

本发明通过下述技术方案实现：

一种同时生产差异化大豆膳食纤维和纤维素的方法，包括以下步骤：

(1)、取已脱蛋白质的湿豆渣100重量份加入200-500重量份水搅拌后，升温到60-100℃，pH值调节至8-11，保温20min-2h，离心进行固液分离，所得残渣再用同样温度的200-500重量份水洗滤一遍，合并得到滤液，所述滤液再用普通纳滤膜脱盐并浓缩，得到质量分数为20-40％的可溶性膳食纤维溶液为浓缩液A，和含水60-80wt％的滤渣B；

(2)、将所述滤渣B加入200-500重量份水搅拌均匀后，进行高压均质，高压均质的压力为60-100Mpa，时间1-5min，所得的处理液加入碱，使处理液中碱浓度为1-3wt％，提取1-5小时；再离心进行固液分离，得到的残渣用150-300重量份碱浓度为0.6wt％的碱液洗一遍后离心分离，得到的残渣再用150-300重量份水洗一遍离心分离；合并三次离心分离所得的液体，进行耐碱超滤、耐碱纳滤联合脱碱脱盐浓缩，得到pH6-7的质量分数为20-40％的半纤维素悬浊液为浓缩液C，将所述浓缩液A和浓缩液C混合均匀，进行干燥得到差异化大豆膳食纤维产品；

(3)、以上步骤(2)中最后一次离心分离所得的固相为纤维素残渣，所述纤维素残渣用清水洗净、脱水干燥即得纤维素产品。