[发明专利]鲜香油辣子及其配方与制备方法

权利要求书

1.一种鲜香油辣子配方，其特征在于，按重量份计包括：

48-76份的植物油、7-12份干红辣椒、0.4-0.7份白芝麻、0.3-0.5份生姜、0.2-0.4份洋葱、0.3-0.5份大葱、0.4-0.9份混合香辛料、0.4-0.7份香醋、0.6-1份食用盐、0.1-0.2份花椒、0.5-1份味精、0.02-0.05份呈味核苷酸二钠、0.3-0.6份白砂糖；

所述干红辣椒包括重量比为1:1.8-2.2的内黄新一代辣椒和邹椒。

2.根据权利要求1所述的鲜香油辣子配方，其特征在于，所述混合香辛料包括质量比为1-3:1-3:0.5-1.5:0.5-1:0.3-0.6的小茴香、桂皮、香菜籽、甘草以及丁香。

3.根据权利要求1所述的鲜香油辣子配方，其特征在于，还包括3-5份熟花生；

优选地，所述鲜香油辣子配方还包括0.7-1.2份熟黄豆。

4.根据权利要求1所述的鲜香油辣子配方，其特征在于，所述植物油包括质量比为1:0.8-1.2的菜籽油和大豆油。

5.一种鲜香油辣子的制备方法，其特征在于，包括：按如权利要求1或2所述的鲜香油辣子配方制备鲜香油辣子。

6.根据权利要求5所述的鲜香油辣子的制备方法，其特征在于，包括：

将所述邹椒制成干辣椒面；

将所述内黄新一代辣椒煮熟后制成糍粑状辣椒泥；

将所述植物油加热至130-150℃，向其中加入所述大葱、所述生姜和所述洋葱炸2-4min，捞出所述大葱、所述生姜和所述洋葱得到富香植物油；

将加热至温度为170-190℃的一部分量的所述富香植物油与所述干辣椒面、所述白芝麻、所述混合香辛料、所述食用盐、所述白砂糖、所述味精、所述呈味核苷酸二钠、所述花椒以及所述香醋混合均匀得到初级辣油；

将剩余量的所述富香植物油与所述辣椒泥混合炒制，得到炒制辣酱；

将所述炒制辣酱与所述初级辣油混合；

优选地，将所述内黄新一代辣椒煮熟是指将所述内黄新一代辣椒在清水中煮沸8～12min。

7.根据权利要求6所述的鲜香油辣子的制备方法，其特征在于，所述植物油包括质量比为1:0.8-1.2的菜籽油和大豆油，将所述植物油加热至130-150℃是：

将所述菜籽油加热至180-200℃，然后向其中加入所述大豆油加热油温至130-150℃。

8.根据权利要求6所述的鲜香油辣子的制备方法，其特征在于，所述鲜香油辣子配方还包括3-5份熟花生；将另一部分所述富香植物油与所述辣椒泥混合炒制是：

将剩余量的所述富香植物油与所述辣椒泥混合炒制至温度110-120℃时，加入所述熟花生翻炒至145-155℃得到所述炒制辣酱。

9.根据权利要求8所述的鲜香油辣子的制备方法，其特征在于，所述鲜香油辣子配方还包括0.7-1.2份熟黄豆；将另一部分所述富香植物油与所述辣椒泥混合炒制是：

将另一部分所述富香植物油冷却至油温为105-125℃时，将所述熟黄豆置于其中炒制至温度150-160℃，然后再向其中加入所述辣椒泥混合炒制至温度110-120℃时，加入所述熟花生翻炒至145-155℃得到所述炒制辣酱。

10.一种鲜香油辣子，其特征在于，采用如权利要求5-9任一项所述的制备方法制得。