[发明专利]鲜香油辣子及其配方与制备方法

说明书

本发明公开了鲜香油辣子及其配方与制备方法，涉及食品技术领域。鲜香油辣子配方，按重量份计包括：48‑76份的植物油、7‑12份干红辣椒、0.4‑0.7份白芝麻、0.3‑0.5份生姜、0.2‑0.4份洋葱、0.3‑0.5份大葱、0.4‑0.9份混合香辛料、0.4‑0.7份香醋、0.6‑1份食用盐、0.1‑0.2份花椒、0.5‑1份味精、0.02‑0.05份呈味核苷酸二钠、0.3‑0.6份白砂糖；干红辣椒包括内黄新一代辣椒和邹椒。鲜香油辣子的制备方法，包括：按上述配方制备鲜香油辣子。鲜香油辣子，采用上述方法制得。本发明制得的油辣子辣味饱满，香气浓郁，色泽鲜亮，辣中有香，香中有辣，入口香辣兼备，味道极佳。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及鲜香油辣子及其配方与制备方法。

背景技术

油辣子，又称油泼辣子，是人们制作辛辣菜品时所喜爱使用的一种调味料，常见于面条、米线等煮品、凉拌菜以及蘸料之中。尤其在川、渝、湘三地被最为广泛地使用。其传统的制作方法是将加热至高温后的食用油浇入干辣椒粉中或相反地将干辣椒粉倒入高温的热油中从而制得，有时，除干辣椒粉以外也会再添加别的配料。传统的油辣子调味料有两个不足：一是工艺上在加热食用油时一般是凭人工经验来控制油温，从而易导致油温不合适，过高的油温会使制得的油辣子变焦糊，口感变苦不佳的同时还会产生致癌物质，而油温过低则会导致辣椒面的香味不能散发出来，同样影响油辣子的口感；二是传统油辣子单一的将加热至高温的食用油浇入干辣椒粉中或相反地将干辣椒粉倒入高温的热油中制得，这类油辣子易燥辣、易上火，香气不足；三是传统油辣子配方上仅有辣椒、食用油、花椒，有时辅以香精，这就造成传统油辣子难免会有营养和香味单一，口感单薄、色泽差等问题，难以满足当代人们对调味品的风味和营养的同步需求。

本发明的目的之一在于提供一种鲜香油辣子配方，该配方成分丰富且原料易得，制成的油辣子味鲜香，色红亮，口感饱满，营养成分丰富。

本发明的目的之二在于提供一种包括上述鲜香油辣子的制备方法，该方法简单快速、安全卫生、过程易控、产品质量稳定，制成的油辣子辣味柔和，无燥辣感，食用后不易上火。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供鲜香油辣子及其配方与制备方法，旨在改善背景技术中提到的至少一种问题。

本发明是这样实现的：

第一方面，本发明实施例提供一种鲜香油辣子配方，按重量份计包括：

48-76份的植物油、7-12份干红辣椒、0.4-0.7份白芝麻、0.3-0.5份生姜、0.2-0.4份洋葱、0.3-0.5份大葱、0.4-0.9份混合香辛料、0.4-0.7份香醋、0.6-1份食用盐、0.1-0.2份花椒、0.5-1份味精、0.02-0.05份呈味核苷酸二钠、0.3-0.6份白砂糖；

干红辣椒包括重量比为1:1.8-2.2的内黄新一代辣椒和邹椒。

在可选的实施方式中，混合香辛料包括质量比为1-3:1-3:0.5-1.5:0.5-1:0.3-0.6的小茴香、桂皮、香菜籽、甘草以及丁香。

在可选的实施方式中，还包括3-5份熟花生；

在可选的实施方式中，鲜香油辣子配方还包括0.7-1.2份熟黄豆。

在可选的实施方式中，植物油包括质量比为1:0.8-1.2的菜籽油和大豆油。

第二方面，本发明实施例提供一种鲜香油辣子的制备方法，包括：按上述任一实施方式提供的鲜香油辣子配方制备鲜香油辣子。

在可选的实施方式中，包括：

将邹椒制成干辣椒面；

将内黄新一代辣椒煮熟后制成糍粑状辣椒泥；