[发明专利]一种酱牛肉的酱化方法在审
| 申请号： | 202010335924.2 | 申请日： | 2020-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN111418777A | 公开（公告）日： | 2020-07-17 |
| 发明（设计）人： | 林枭怡 | 申请（专利权）人： | 安徽琳港农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 李倩 |
| 地址： | 232200 安徽省淮*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酱牛肉的酱化方法，其特征在于，包括如下步骤：
取牛肉经浸泡，将牛肉填埋发酵的黄豆粉中，加入佐料液，在温度35～40℃的可见光下暴晒，进行一次密封酱化5～10d，将一次密封酱化后牛肉进行预煮后，将预煮后的牛肉放入一次密封酱化的酱化料中，在相同条件的进行二次密封酱化15～30d，然后，超声状态下继续密封3～6h，烧煮，得酱牛肉。
2.根据权利要求1所述的酱牛肉的酱化方法，其特征在于，所述的浸泡采用浓度为5～10％的淀粉溶液进行浸泡，时长30～50min。
3.根据权利要求1所述的酱牛肉的酱化方法，其特征在于，所述发酵的黄豆粉的质量是牛肉质量的6～10倍。
4.根据权利要求1所述的酱牛肉的酱化方法，其特征在于，所述预煮温度为50～70℃，时长2～7min。
5.根据权利要求1所述的酱牛肉的酱化方法，其特征在于，所述超声的功率为600～800w，频率为30～50kHz。
6.根据权利要求1所述的酱牛肉的酱化方法，其特征在于，所述烧煮在压力3～7Mpa，温度85～90℃下烧煮40～70min。
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