[发明专利]一种基于高原灵芝的降三高营养挂面及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种基于高原灵芝的降三高营养挂面及其生产工艺，在面条制作过程中添加荞麦、野生葛根、亚麻籽、百合等食材合理科学搭配，具有更好的降三高及丰富的营养功效；将配方中的各种食材粉碎制成微粉，使其营养更容易吸收，并改善了粗粮面条的口感；优选配方中增加的高原灵芝中有效活性成分香菇多糖与所述配方食材野生葛根、百合、亚麻籽等搭配使用，将更具有降三高的功效和营养价值；采取的复合式压面提高了面条的口感。

技术领域

本发明涉及一种基于高原灵芝的降三高营养挂面及其生产工艺。

背景技术

挂面因食用方便、易于储存，一直深受人们的青睐，是广大面食爱好者必不可少面食之一，它是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、易煮的手工面食,种类有圆而细的,也有宽而扁的，其中主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等，目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局；现阶段虽然也出现了一些具有营养、保健功效作用成分的挂面,但其营养性和功效性都比较单一。随着社会上三高高血压、高血脂和高血糖人群的日益增多,降血压、降血脂和降血糖的食品已然成为了人们日常饮食生活中所追求的健康食品；荞麦、决明子、灵芝、石斛、葛根、亚麻籽、绿豆、山药等天然食材搭配高原灵芝中香菇多糖有效成分相生相长、相互配合，对三高人群及更多的普通人群具有防三高、降三高、营养保健的食疗作用，虽已各自单独运用于食品领域，但单一运用功效比较小，营养也不够均衡全面，这种全面的搭配至今未用于挂面领域。

发明内容

针对上述现有技术的不足之处，本发明解决的问题为：提供一种具有防三高、降三高、营养保健的基于高原灵芝的降三高营养挂面及其生产工艺。

为解决上述问题，本发明采取的技术方案如下：

一种基于高原灵芝的降三高营养挂面，包括组分和重量份如下：面粉120份，荞麦粉80份，燕麦10份，野生葛根粉2～5份，百合粉2～5份，亚麻籽粉2～3份，决明子粉2～3份，黑豆、大豆、绿豆粉各一份，山药粉一份，莲子粉一份，魔芋粉、桑葚粉、乌梅粉、酸枣粉各一份，石斛粉一份、高原灵芝5-10份，食用盐0.5～1.5份。

进一步，包括组分和重量份如下：面粉120份，荞麦粉80份，燕麦粉10份，高原灵芝粉5份，野生葛根粉5份，百合粉5份，亚麻籽粉3份，决明子3份，黑豆、大豆、绿豆粉各一份，山药粉一份，莲子粉一份，魔芋粉、桑葚粉、乌梅粉、酸枣粉各一份，石斛一份，食用盐一份。

一种基于高原灵芝的降三高营养挂面的生产工艺，步骤如下：

S1、制备微粉：挑选优质的材料，将挑选好的燕麦、野生葛根、百合、亚麻籽、决明子、黑豆、大豆、绿豆、山药、莲子、魔芋、桑葚、乌梅、酸枣、石斛、高原灵芝洗净干燥后切条经过超细胞粉碎仪粉碎，制得微粉；

S2、和面：将上述制得的微粉与面粉、荞麦粉、食用盐按照配比混合均匀后加水；加水量为各组分总质量的30%～50%，充分搅拌后复合式按压和面；

S3、将和好的面团静置保温熟化，将熟化后的面团通过压面机压延至形成面带，用压面机将压得的面带切成面条；

S4、干燥包装：将面条悬挂晾干，将干燥完毕的面条要求切成需要的长度；按照产品的重量进行计量，包装即得上述挂面成品。

进一步，所述步骤S1中，各组分的平均粒径均低于30μm。

进一步，所述步骤S2中加水后搅拌时间为5～10min，和面时间为10～15min，和面温度为20～30℃。

进一步，所述步骤S3中，将和好的面团静置保温熟化20～30min；用压面机将压得的面带切成1～4mm粗细的面条。

进一步，所述步骤S4中，将面条悬挂晾干至水分含量低于14%。

本发明的有益效果