[发明专利]一种乳酸菌发酵沙棘饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乳酸菌发酵沙棘饮料及其制备方法，其中，一种乳酸菌发酵沙棘饮料的制备方法，其包括，制备沙棘果汁；制备植物乳杆菌TH103种子液；用所述沙棘果汁、蔗糖和黄原胶制备第一混合液；将所述植物乳杆菌TH103种子液接种于所述第一混合液中，发酵后罐装即可。本发明制备的提供一种乳酸菌发酵沙棘饮料，其每100mL所述乳酸菌发酵沙棘饮料可提供200千焦以上的能量，营养好，口感佳，具有极大的市场价值。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种乳酸菌发酵沙棘饮料及其制备方法。

背景技术

落叶灌木沙棘在我国华北、西北、西南等地多用于放风固沙，同时每年有大量的沙棘产出。沙棘富含多种维生素、矿物质及多种黄酮类化合物，具有改善血液循环、降低血脂和血压、抗氧化和抗疲劳等作用，对体液免疫和细胞免疫也有明显的调节作用，有助于机体运动后的恢复。乳酸菌(LAB，lactic acid bacteria)是指发酵糖类主要产物为乳酸的革兰氏染色阳性细菌的统称，通常为过氧化氢酶阴性，厌氧，耐酸，无芽孢的杆菌和球菌。乳酸菌绝大部分是人和动物体内必不可少的益生菌群，是安全的(generally regarded as safe,GRAS)食品级微生物。近年来大量研究表明，乳酸菌作为果蔬发酵剂有着很好的改善口感，增加风味的优势。

沙棘是植物和其果实的统称，每串枝叶上沙棘果的成熟度不同，需要大量的人工分摘区分。不同成熟度的沙棘果获得的果汁味道、口感差别很明显。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。

因此，作为本发明其中一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提供一种乳酸菌发酵沙棘饮料及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种乳酸菌发酵沙棘饮料的制备方法，其包括，制备沙棘果汁；制备植物乳杆菌TH103种子液；用所述沙棘果汁、蔗糖和黄原胶制备第一混合液；将所述植物乳杆菌TH103种子液接种于所述第一混合液中，发酵后罐装即可。

作为本发明所述的乳酸菌发酵沙棘饮料的制备方法的优选方案，其中：所述制备沙棘果汁选用的原料为中等及以上成熟度的沙棘新鲜沙棘果为原料。

作为本发明所述的乳酸菌发酵沙棘饮料的制备方法的优选方案，其中：所述制备沙棘果汁为打浆后添加果胶酶和葡萄糖苷酶。

作为本发明所述的乳酸菌发酵沙棘饮料的制备方法的优选方案，其中：所述果胶酶包括果胶甲醋酶、果胶酸水解酶、果胶酸裂解中的一种或几种和进行酶解；所述葡萄糖苷酶包括α-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖苷酶中的一种或几种。

作为本发明所述的乳酸菌发酵沙棘饮料的制备方法的优选方案，其中：所述植物乳杆菌TH103种子液的浓度为10⁸-10⁹CFU/mL。

作为本发明所述的乳酸菌发酵沙棘饮料的制备方法的优选方案，其中：所述用所述沙棘果汁、蔗糖和黄原胶制备第一混合液，其为将蔗糖溶于少量水中，将黄原胶后过胶体磨得到黄原胶液；将蔗糖溶液加入沙棘果汁中搅拌均匀，用间接蒸汽加热至80-95℃，加入黄原胶液，搅拌5-15min后冷却至20-30℃；按质量份数计，所述沙棘果汁为80份，所述蔗糖为20份，所述黄原胶为0.05份。

作为本发明所述的乳酸菌发酵沙棘饮料的制备方法的优选方案，其中：所述发酵，其为30-40℃发酵24-72h。