[发明专利]一种乳酸菌发酵红枣饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乳酸菌发酵红枣饮料及其制备方法，其中，一种乳酸菌发酵红枣饮料的制备方法，其包括，制备植物乳杆菌TH103种子液；将红枣浆汁和蔗糖搅拌均匀，加热；加入黄原胶，混合均匀，并保持5‑15min，冷却后接种所述植物乳杆菌TH103种子液，搅拌均匀后发酵即可。所述红枣浆汁的制备方法为，将红枣中加水，85‑100℃蒸煮30‑60min后置于打浆机中打浆15‑30min；加入果胶酶和葡萄糖苷酶，35‑55℃处理2‑5h后500‑1000r/min离心去除沉淀，得到红枣浆汁。本发明制备的乳酸菌发酵红枣饮料，具有红枣浓郁的口味，富含多种维生素、矿物质，含大量乳酸菌活菌，市场潜力大。

技术领域

本发明属于红枣饮料技术领域，具体涉及一种乳酸菌发酵红枣饮料及其制 备方法。

背景技术

我国是世界上红枣资源最丰富的国家，大部分省份均有枣树种植，世界95％ 以上的枣果产量都集中在中国。红枣营养价值及保健价值极高，在《齐民要术》 及《本草纲目》中均有描述。红枣含有丰富的糖类、有机酸、脂肪、氨基酸、 多种维生素和矿质元素以及环磷酸腺苷、萜类化合物、黄酮类、酚类和膳食纤 维等多种保健成分，性温味甘，具有补中益气、安中养脾、养血安神、保护肝 脏以及增强人体免疫力等医疗保健功能。

乳酸菌(LAB，lactic acid bacteria)是指发酵糖类主要产物为乳酸的革兰 氏染色阳性细菌的统称，通常为过氧化氢酶阴性，厌氧，耐酸，无芽孢的杆菌 和球菌。乳酸菌绝大部分是人和动物体内必不可少的益生菌群，是安全的 (generally regarded as safe,GRAS)食品级微生物。近年来大量研究表明，乳酸菌 作为果蔬发酵剂有着很好的改善口感，增加风味的优势。

本发明利用乳酸菌发酵的红枣饮料，不仅营养更加丰富、易于消化及吸收， 而且口感更柔和，具有广阔的市场前景。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较 佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或 省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略 不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。本发明的目的是提供一种发酵红枣 饮料及其制备方法，具体是利用乳酸菌中产酸较快的植物乳杆菌发酵红枣饮料 及其制备方法。

因此，作为本发明其中一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提 供一种乳酸菌发酵红枣饮料及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种乳酸菌发酵红枣 饮料的制备方法，其包括，制备植物乳杆菌TH103种子液；将红枣浆汁和蔗 糖搅拌均匀，加热；加入黄原胶，混合均匀，并保持5-15min，冷却后接 种所述植物乳杆菌TH103种子液，搅拌均匀后发酵即可。

作为本发明所述的乳酸菌发酵红枣饮料的制备方法的优选方案，其中：所 述红枣浆汁的制备方法为，将红枣中加水，85-100℃蒸煮30-60min后置于打浆 机中打浆15-30min；加入果胶酶和葡萄糖苷酶，35-55℃处理2-5h后 500-1000r/min离心去除沉淀，得到红枣浆汁。

作为本发明所述的乳酸菌发酵红枣饮料的制备方法的优选方案，其中：所 述接种植物乳杆菌TH103种子液，接种量为冷却液体积的2％-4％，菌体种子 液浓度为10⁸-10⁹CFU/mL

作为本发明所述的乳酸菌发酵红枣饮料的制备方法的优选方案，其中：所 述发酵为30-40℃发酵24-72h。

作为本发明所述的乳酸菌发酵红枣饮料的制备方法的优选方案，其中：按 质量份数计，所述红枣浆汁为10-50份，所述蔗糖为0～10份。