[发明专利]一种香甜火龙果酒及其酿制方法

权利要求书

1.一种香甜火龙果酒，其特征在于：包括以下百分比原料：火龙果20-70％、橡木粉0.01-10％、茶多酚粉0.01-2％、糖5-40％、特制酒曲0.01-2％、惰性气体0.01-0.8％、余量水，所述特制酒曲为质量比1：0.3-0.5：0.1-0.4：0.5-0.9：0.8-1.2：0.03-0.1的黄芪粉、山药粉、糯米粉、杜仲叶粉、沙棘粉、根霉。

2.如权利要求1所述的一种香甜火龙果酒，其特征在于：火龙果20-70％、橡木粉5.7％、茶多酚粉1.03％、糖35％、特制酒曲1.1％、惰性气体0.42％、余量水，所述特制酒曲为质量比1：0.4：0.2：0.7：1.0：0.08的黄芪粉、山药粉、糯米粉、杜仲叶粉、沙棘粉、根霉。

3.一种香甜火龙果酒的酿制方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、火龙果筛选与预处理：选择红心火龙果，切块；

S2、发酵分离：将特制酒曲、水、糖进行搅拌，在18-28℃下发酵5-22d后进行分离，取出下层酒液Ⅰ，备用，所述糖用量为上述原料量的70-90％；

S3、二次发酵：将上述酒液在10-16℃下静置发酵1-3d，再于20-25℃发酵18-22d；

S4、澄清：上述发酵结束后加入质量比为10-20：1的珍珠岩和鱼骨粉进行澄清后经高频振荡分离4-10h，抽出上层酒液Ⅱ，所述澄清时间为15-36h；

S5、补糖陈酿：将剩余的糖加入到酒液Ⅱ中，充入气体，静置2-6个月，得到酒液Ⅲ；

S6、除菌过滤：将酒液Ⅲ采用0.45μm滤芯进行除菌过滤，灌装，得到火龙果酒。

4.如权利要求3所述的一种香甜火龙果酒的酿制方法，其特征在于：所述珍珠岩经研磨至粒径为0.9mm-1.7mm。

5.如权利要求3所述的一种香甜火龙果酒的酿制方法，其特征在于：所述鱼骨粉过120-150目筛。

6.如权利要求3所述的一种香甜火龙果酒的酿制方法，其特征在于：所述澄清步骤中，珍珠岩和鱼骨粉的添加量为400-1000mg/L。

7.如权利要求3所述的一种香甜火龙果酒的酿制方法，其特征在于：所述澄清温度为18-28℃。

8.如权利要求3所述的一种香甜火龙果酒的酿制方法，其特征在于：所述高频振荡的频率为50～100MHz。

9.如权利要求3所述的一种香甜火龙果酒的酿制方法，其特征在于：所述气体为氮气或二氧化碳。