[发明专利]一种香甜火龙果酒及其酿制方法

说明书

本发明提供一种香甜火龙果酒及其酿制方法，包括以下百分比原料：火龙果20‑70％、橡木粉0.01‑10％、茶多酚粉0.01‑2％、糖5‑40％、特制酒曲0.01‑2％、惰性气体0.01‑0.8％、余量水，选定特制的酒曲在发酵中脱酸，严格控制发酵步骤，添加澄清剂进行澄清，制备的火龙果酒澄清度高、醇香、口感清澈，酸甜适中。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种香甜火龙果酒及其酿制方法。

背景技术

我国果酒生产历史悠久，品种繁多，如葡萄酒、樱桃酒、桑葚酒、柑橘酒梅子酒、苹果酒、荔枝酒等，这些产品清甜爽口，果香馥郁，深受大家喜爱。作为世界上第二大饮料酒，果酒年产量高达300亿升，与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高。红心火龙果果酒是以红皮红肉火龙果为原料，经去皮、榨汁后，低温发酵而成的色泽艳丽酒体轻盈的低度酒饮料，呈现明亮的紫红色；目前的火龙果酒都比较酸涩，沉淀物较多，损害了果酒的感官品质、营养价值，降低了经济价值。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种香甜火龙果酒及其酿制方法，解决上述问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种香甜火龙果酒：包括以下百分比原料：火龙果20-70％、橡木粉0.01-10％、茶多酚粉0.01-2％、糖5-40％、特制酒曲0.01-2％、惰性气体0.01-0.1％、余量水，所述特制酒曲为质量比1：0.3-0.5：0.1-0.4：0.5-0.9：0.8-1.2：0.03-0.1的黄芪粉、山药粉、糯米粉、杜仲叶粉、沙棘粉、根霉。

进一步的，一种香甜火龙果酒：包括以下百分比原料：火龙果50％、橡木粉5.7％、茶多酚粉1.03％、糖35％、特制酒曲1.1％、惰性气体0.42％、余量水，所述特制酒曲为质量比1：0.4：0.2：0.7：1.0：0.08的黄芪粉、山药粉、糯米粉、杜仲叶粉、沙棘粉、根霉。

进一步的，一种香甜火龙果酒的酿制方法，包括以下步骤：

S1、火龙果筛选与预处理：选择红心火龙果，切块；

S2、发酵分离：将特制酒曲、水、糖进行搅拌，在18-28℃下发酵5-22d后进行分离，取出下层酒液Ⅰ，备用，所述糖用量为上述原料量的70-90％；

S3、二次发酵：将上述酒液在10-16℃下静置发酵1-3d，再于20-25℃发酵18-22d；

S4、澄清：上述发酵结束后加入质量比为10-20：1的珍珠岩和鱼骨粉进行澄清15-36h后经高频振荡分离4-10h，抽出上层酒液Ⅱ；

S5、补糖陈酿：将剩余的糖加入到酒液Ⅱ中，充入气体，静置2-6个月，得到酒液Ⅲ；

S6、除菌过滤：将酒液Ⅲ采用0.45μm滤芯进行除菌过滤，灌装，得到火龙果酒。

进一步的，所述珍珠岩经研磨至粒径为0.9mm-1.7mm。

进一步的，所述鱼骨粉过120-150目筛。

进一步的，所述澄清步骤中，珍珠岩和鱼骨粉的添加量为400-1000mg/L。

进一步的，所述澄清温度为18-28℃。

进一步的，所述高频振荡的频率为50～100MHz，

进一步的，所述气体为氮气或二氧化碳。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：