[发明专利]提高果蔬榨汁率的方法及果蔬预处理装置

说明书

本发明公开了一种提高果蔬榨汁率的方法及果蔬预处理装置，将果蔬放置在静电场中，并加热果蔬，直到果蔬温度达到预设温度后开始榨汁；通过调节静电场的场强增大以破坏果蔬的细胞膜的完整性，通过调节果蔬内部温度增大以破坏果蔬细胞壁；静电场为中压静电场，中压静电场的场强介于10V/cm到50V/cm，通过中压静电场加热果蔬；果蔬预处理装置包括：控制器、交频电源、处理槽、温度传感器和温度采集模块。与现有技术比较，通过此方式苹果的出汁率得到增加；同时，苹果汁的浊度也得到增加，电场还能够大大减小苹果的褐变（氧化）程度，同时不会对苹果的营养造成破坏。

技术领域

本发明涉及果蔬榨汁技术领域，特别是涉及一种提高果蔬榨汁率的方法及果蔬预处理装置。

背景技术

随着生活品质的提高，果蔬鲜榨也成为人们日常生活不可缺少的重要营养来源，如苹果鲜榨汁以其营养丰富、风味良好的特点，也越来越受到人们的欢迎，为了提高压榨效率、增加出汁率，在榨汁之前大多人都会选择对苹果进行预处理来破坏苹果组织细胞的结构，目前破损苹果细胞常用的物理方法有高压脉冲电场、脉动真空、水浴处理等技术，但是上述技术存在着诸多缺陷，如：高压脉冲电场形成的电场具有时间间隔，其是非连续性且不均匀的，在处理过程中不容易控制，同时容易对果蔬中的营养物质产生破坏，对口感和营养造成影响；脉动真空的条件难以控制，限制了其在商业上的应用；而水浴处理能耗高、影响鲜榨汁的品质，并且果汁的褐变和不稳定沉淀问题。因此，提供一种新的果蔬预处理装置以及处理方法来提高果蔬的榨汁率十分有必要。

发明内容

本发明提出了一种提高果蔬榨汁率的方法及果蔬预处理装置，解决了现有技术中的果蔬榨汁率低的技术问题。

本发明采用的技术方案是：一种提高果蔬榨汁率的方法，将果蔬放置在静电场中，并加热所述果蔬，直到所述果蔬温度达到预设温度后开始榨汁。

进一步地，通过调节所述静电场的场强增大以破坏果蔬的细胞膜的完整性。

进一步地，通过调节所述果蔬内部温度增大以破坏果蔬细胞壁。

优选地，所述静电场为中压静电场，所述中压静电场的场强介于10V/cm到50V/cm。

进一步地，通过所述中压静电场加热所述果蔬。

优选地，所述预设温度为50℃。

优选地，所述静电场的电流频率为50Hz。

一种果蔬预处理装置，所述果蔬预处理装置适用于所述的提高果蔬榨汁率的方法，所述果蔬预处理装置包括：控制器、与所述控制器连接的交频电源、与所述交频电源连接的用于产生磁场的封闭的处理槽、设于所述处理槽内用于检测果蔬温度的温度传感器，与所述温度传感器连接的温度采集模块，所述温度采集模块与所述控制器连接。

优选地，所述处理槽包括正电极板和负电极板，所述正电极板和负电极板外侧包覆有绝缘层。

优选地，所述温度传感器为T型热电偶。

与现有技术比较，在静电场的作用下，使得果蔬的细胞膜的完整性被破坏，苹果细胞的细胞膜穿孔，并且随着苹果的温度升高，苹果细胞膜变的皱缩，随后逐渐分解消失，造成细胞壁结构的撕裂，然后再对苹果进行榨汁时，通过此方式苹果的出汁率得到增加；同时，苹果汁的浊度也得到增加，电场还能够大大减小苹果的褐变（氧化）程度，同时不会对苹果的营养造成破坏。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明中果蔬预处理装置的结构示意简图。

具体实施方式