[发明专利]一种以海洋生物和/或海产品加工废弃物为原料制备精膏的方法

说明书

本发明公开了一种以海洋生物和/或海产品加工废弃物为原料制备精膏的方法，本发明以海洋生物和/或海产品加工废弃物为原料，特别是鱿鱼下脚料为原料，依次经自溶酶水解、优选外源酶水解和发酵处理，有效的将鱿鱼下脚料中的营养成分转化为有利于人体吸收的成分，并将蛋白水解液的苦腥味脱除。本发明所制备的鱿鱼精膏具有独特的发酵香以及鱿鱼原始的鲜香气息，香气诱人、口感鲜美、留香持久；可作为食品的调味剂，赋予食品浓郁的鱿鱼风味。

技术领域

本发明涉及海产品加工技术领域，具体涉及一种以海洋生物和/或海产品加工废弃物为原料制备精膏的方法。

背景技术

近年来，随着国内外深海捕捞技术的发展，鱿鱼已成为我国主要的海洋捕捞和水产加工品种。在鱿鱼的加工过程中，一般对其胴体进行加工，鱿鱼内脏、鱿鱼眼及表皮等下脚料产出量约有35％。而鱿鱼加工方法仍是粗放型的，除部分下脚料加工成鱼粉外，其他的一般都采用掩埋处理。因此，许多生产企业和学者们试图开发和利用鱿鱼加工后的下脚料。除可变废为宝、减少浪费和环境污染外，还可极大的提升鱿鱼加工产品的经济价值，从而形成海洋生物技术加工的新型产业链。

在鱿鱼加工处理所产生的下脚料中，鱿鱼内脏占其中很大的比例，虽然是鱿鱼加工过程中产生的废物，但是其所含营养却是相当丰富的，鱿鱼内脏中所含的蛋白质达百分二十左右，脂肪含量和蛋白质相当；除此之外，还富含人体所需的氨基酸、牛磺酸以及一些微量元素。这表明鱿鱼下脚料有很大的开发潜力。但在实际开发应用过程中却存在诸多的问题，第一，鱼蛋白在水解后功能和营养价值大幅提高，但其在水解过程中会不可避免的产生不同程度的苦味，且水产品本身也有腥味，这严重限制了其在食品工业中的推广应用；第二，目前将鱿鱼下脚料加工制成饲料的较多，因为其含有丰富的氨基酸，另外，也有将鱿鱼内脏制成酱油和天然调味品的，但在我国，让消费者接受鱿鱼内脏产品仍然是一个不小的挑战，这要求鱿鱼内脏产品只有具有更优的口感和更高的营养价值才会被广大消费者所接受，因此对产品品质的要求更高。

发明内容

针对上述现有技术，本发明的目的是提供一种以海洋生物和/或海产品加工废弃物为原料制备精膏的方法，特别是用鱿鱼下脚料为原料制备鱿鱼精膏的方法。本发明以鱿鱼下脚料为原料，依次经自溶酶水解、优选外源酶水解和发酵处理，有效的将鱿鱼下脚料中的营养成分转化为有利于人体吸收的成分，并将蛋白水解液的苦腥味脱除。本发明所制备的鱿鱼精膏具有独特的发酵香以及鱿鱼原始的鲜香气息，香气诱人、口感鲜美、留香持久；可作为食品的调味剂，赋予食品浓郁的鱿鱼风味。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种以海洋生物和/或海产品加工废弃物为原料制备精膏的方法，包括以下步骤：

(1)将鱿鱼下脚料洗涤、沥水，加入鱿鱼下脚料重量4-6％的食用盐，搅拌均匀，研磨成浆液；向浆液中加入羟脯氨酸和蒸馏水，混合均匀，调节混合液的pH为5.5-6.5，在40-45℃、超声处理条件下自溶酶水解4-8h，自溶酶水解结束后加热灭酶，得到自溶浆液；将自溶浆液离心，分离上清液和沉淀，收集上清液，作为鱿鱼下脚料自溶酶水解液；

(2)向步骤(1)离心分离后的沉淀中加入蒸馏水，分散均匀，调节分散液的pH为6.5-7.5；向分散液中加入胰蛋白酶和酵母蛋白酶，在35-40℃条件下酶解1-2h，酶解结束后加热灭酶，作为鱿鱼下脚料外源酶水解液；

(3)将鱿鱼下脚料自溶酶水解液和鱿鱼下脚料外源酶水解液混合，调节混合后的水解液的pH为6.0-6.5，接入植物乳杆菌和产朊假丝酵母进行发酵处理，发酵结束后，将发酵液浓缩，制备得到鱿鱼精膏。

优选的，步骤(1)中，所述浆液与蒸馏水加入的体积比为1:2；所述羟脯氨酸的加入量为浆液重量的0.5-1％。

优选的，步骤(1)中，所述超声处理的功率为200-240W。