[发明专利]一种芦笋鲜酿啤酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种芦笋鲜酿啤酒，其特征在于，以麦芽、芦笋为原料，将它们分别制备为麦芽汁和芦笋汁后混合，采用啤酒酵母发酵，得到成品。

2.权利要求1所述一种芦笋鲜酿啤酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)麦芽汁的制备：将麦芽粉碎后加水蒸煮，冷却后采用糖化酶糖化，最后加入酒花蒸煮得到；

(2)芦笋汁的制备：使芦笋破碎后，经预煮、榨汁、杀菌、酶解、过滤、浓缩得到；

(3)啤酒酵母的制备与扩培；

(4)发酵调配：将麦芽汁和芦笋汁混合，接种啤酒酵母，在0-5℃下进行主发酵5-10天，发酵罐内的压力保持在0.1-0.2MPa；再在2-4℃下进行15天的后酵，发酵罐的压力保持在0.06-0.08MPa，得到芦笋鲜酿啤酒。

3.根据权利要求2所述的芦笋鲜酿啤酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)去除麦芽中的杂质和铁后加入占其重量10-15％的水，将其湿粉碎，将粉碎后的麦芽加入占其重量65-75％的水中在95-100℃下蒸煮，然后冷却后加入占麦芽重量0.03％-0.05％的糖化酶糖化，在糖化后的混合物中加入占其重量5-10％的酒花后，于0.06-0.08MPa下蒸煮，及制得麦芽汁；

(2)选用无腐烂变质的芦笋进行清洗，将清洗后的芦笋破碎后，升温到90-95℃并恒温预煮，然后降温，将冷却后的芦笋送入带式榨汁机榨汁进行高温瞬时杀菌，再使其冷却后，加入占其重量百分比为0.03％的果胶酶酶解2-2.5小时，最后将酶解后的芦笋汁进行过滤并浓缩后即制得芦笋汁；

(3)啤酒酵母采用传统方法制备；

(4)将芦笋汁和麦芽汁按5-10:90-95的重量比混配后冷却至6.5-8.0℃，接种占两者混合液0.55-0.77％体积的酿酒酵母，先保持整体温度0-5℃下进行5-10天的发酵，之后在2-4℃下进行15天的后酵。

4.根据权利要求2或3所述的芦笋鲜酿啤酒的酿造方法，其特征在于：制备方法包括如下步骤：

(1)麦芽粉碎大小为0.8-1.5mm的颗粒冷却至60-65℃糖化，加酒花后蒸煮的时间为30-45min；

(2)芦笋破碎为0.3-3mm的颗粒后，在30秒内升温到90-95℃，并在该温度下恒温45秒，然后在0.4-0.5分钟内降温至25-30℃，榨汁后在121℃下杀菌18秒，冷却至50-55℃；

(3)将麦芽汁与芦笋汁分别打入发酵罐中，使温度降至0-5℃，发酵的温度通过发酵罐冷冻液的进量控制；

(4)将酿酒酵母与灭过菌的水(30-37℃)以1：5的比例进行混合，保持10分钟，将酵母液压入发酵罐中，干酵母的添加量为混合液体积的0.65-0.70％。