[发明专利]一种高纤蛋白素肉胚的制备方法

权利要求书

1.一种制备高纤蛋白素肉胚的方法，其特征在于，所述方法是以提取得到的火麻仁蛋白液和纳米膳食纤维溶液作为进 料水，再辅以植物蛋白混合粉制备高纤蛋白素肉胚；

所述的混合粉包括120份大豆分离蛋白粉、30份豌豆蛋白、15份小麦蛋白粉、20份木薯淀粉、10份抗性糊精、6份菊粉、3份五香粉和1份莳萝粉；

进料水包括20％火麻仁蛋白液、30％纳米膳食纤维溶液和15％水；

所述火麻仁饼粕中提取火麻仁蛋白质和膳食纤维的制备方法包括以下步骤：

(1)碱提：向火麻仁饼粕中加减液调节pH至9-10，混合均匀后，浸泡2-3h，离心收集上清液，制得火麻仁蛋白提取液；

(2)发酵：以步骤(1)离心后的沉淀物为基料，调节pH至6-7，加入乳酸菌发酵28-36h，离心收集上清液，制得火麻仁低聚肽提取液；与步骤(1)火麻仁蛋白提取液混合后，制得火麻仁蛋白液；

(3)提取膳食纤维：将步骤(2)离心后的沉淀物溶解，经剪切均质得到纳米膳食纤维素溶液；

步骤(2)发酵体系中包括30份火麻仁粉基料，2份柠檬酸二胺，10份葡萄糖，5份乙酸钠和110份水；

步骤(2)乳酸菌发酵中乳酸菌浓度为1-2×10⁸cfu/mL；所述乳酸菌为植物乳杆菌和片球菌，植物乳杆菌和片球菌的体积比为4-6:1；

步骤(3)剪切条件为：在6000-8000rpm的高剪切条件下剪切20-40min；均质条件为：在100-200MPa均质2-4次。

2.应用权利要求1所述的方法制备得到的高纤蛋白素肉胚。

3.权利要求2所述的高纤蛋白素肉胚在制备休闲食品方面的应用，其特征在于，所述休闲食品包括蛋白素肉、素牛排和素鱼肉。