[发明专利]一种小麦低聚肽膳食纤维代餐饼干

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种小麦低聚肽膳食纤维代餐饼干。由以下原料配制而成：小麦低聚肽粉、小麦纤维粉、低筋小麦粉、荞麦粉、玉米粉、豌豆肽粉、大豆肽粉、白芸豆粉、奇亚籽粉、辣木叶粉、复合谷物粉、脱脂奶粉、乳清蛋白粉、抗性糊精、海藻糖、L‑阿拉伯糖、低聚果糖、鸡蛋液、亚麻籽油、椰子油、食品添加剂。本发明不仅利用膳食纤维产生的饱腹感，减少对其他食物的摄入，从而形成摄入和消耗的能量差，起到控制体重的作用，而且，营养全面，能够补充人体所需的营养成分，并对人体起到积极的保健功效，填补了市场上小麦低聚肽膳食纤维代餐饼干的空白，具有良好的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种小麦低聚肽膳食纤维代餐饼干。

背景技术

饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干起源于公元7世纪的波斯，早期的饼干都是作坊式生产的，真正形成产业则是在19世纪。在长期的航海中，面包因含水分较高(35％-40％)，不适合作为储备粮食，水分含量较低而更适合保存的饼干得以“上位”。由于其特定的时代背景，第一代饼干主要的作用是“果腹”，也就是代餐和抵御饥饿，所以，只是比较简单的烘焙工艺，不太讲究色香味。20世纪后期，尤其是进入21世纪以来，饼干在世界大多数国家都取得了快速发展。随着经济的发展和生活水平的提高，人们的生活方式发生了很大的变化，饼干作为一种主食以外的美食而变得种类越来越多，也越来越好吃，其高糖、高油脂、高盐的特点充分满足了人们对休闲和口感的需求。然而，随着对健康的需求和品味的追求，人们对饼干的需求逐渐发生了微妙的变化，种种以膳食纤维为卖点的主打体重控制概念的膳食纤维饼干相继面市。

小麦低聚肽是从天然食品——小麦蛋白粉中提取的蛋白质，再经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质，具有水溶性好，分散稳定，易吸收，生物活性强等特点，不仅能帮助人体更好地吸收蛋白质，还可以快速补充人体所需要基本营养，对一些疾病也能起到一定的防控作用。2012年9月5日，卫生部发布《关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告》(卫生部公告2012年第16号)批准小麦低聚肽作为新资源食品。

经研究表明，小麦低聚肽具有以下作用：1、有抑制胆固醇上升的作用；2、能促进胰岛素分泌作用，其功能物质是低聚蛋氨酸，可用于调节人的血糖，改善糖尿病症状；3、含高谷酰胺，能够有效调节神经，也可作肠功能障碍时的特殊营养物质；4、具有ACE抑制作用、免疫调节、抗氧化等多种生物活性，能够刺激机体淋巴细胞增殖，增强巨噬细胞吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率等；5、小麦低聚肽是小麦蛋白酶解产物，能抑制血管紧张素转化酶的活性，使血管紧张素原不能转变成能使血压升高的血管紧张素Ⅱ，从而生理地降低血压，而对正常血压不起用。

目前，市场上鲜见有含小麦低聚肽成分的膳食纤维代餐饼干，也很少有将小麦低聚肽应用到饼干加工的报道。因此，将小麦低聚肽作为原料生产加工膳食纤维代餐饼干，研究和开发小麦低聚肽膳食纤维代餐饼干具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种小麦低聚肽膳食纤维代餐饼干，以解决上述的技术问题。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种小麦低聚肽膳食纤维代餐饼干，其特征在于：由以下重量份的原料配制而成：小麦低聚肽粉15-20份、小麦纤维粉15-20份、低筋小麦粉20-30份、荞麦粉5-10份、玉米粉5-10份、豌豆肽粉4-6份、大豆肽粉4-6份、白芸豆粉4-6份、奇亚籽粉4-6份、辣木叶粉4-6份、复合谷物粉6-8份、脱脂奶粉2-4份、乳清蛋白粉3-6份、抗性糊精3-6份、海藻糖8-10份、L-阿拉伯糖8-10份、低聚果糖8-10份、鸡蛋液6-10份、亚麻籽油8-10份、椰子油4-6份、食品添加剂1-2份。