[发明专利]一种蛋白固体饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蛋白固体饮料，包括有乳清蛋白、植物脂肪粉和糖；还包括有膳食纤维、维生素、牛磺酸、γ‑氨基丁酸、柠檬酸钙、木糖醇、乳酸锌和焦磷酸铁；所述的焦磷酸铁为进行了包埋处理后所得到的焦磷酸铁；本发明提供了一种可以提供多级功能的蛋白固体饮料，且能够避免焦磷酸铁催化脂肪酸败加速产品变质导致使产品出现哈喇味。

技术领域

本发明涉及固体饮料领域，具体设计一种蛋白固体饮料及其制备方法。

背景技术

固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料， 添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品。目前市面上 还没有出现能够通过提供多种能量补给的蛋白固体饮料，能够补充多种维生素矿和矿物质， 降低疲劳感。另外，为了提高供能效果，在固体饮料配方中可以添加补铁剂，例如焦磷酸铁； 但是由于焦磷酸铁容易催化脂肪酸败，加速产品变质，导致使产品出现哈喇味的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蛋白固体饮料及其制备方法。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：一种蛋白固体饮料，包括有乳清蛋 白、植物脂肪粉和糖；还包括有膳食纤维、维生素、牛磺酸、γ-氨基丁酸、柠檬酸钙、木糖 醇、乳酸锌和焦磷酸铁；所述的焦磷酸铁为进行了包埋处理后所得到的焦磷酸铁；

进一步的，所述糖包括有果糖和白砂糖；所述膳食纤维包括有菊粉和低聚果糖；所述维 生素包括有维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素 B₁₂、叶酸、烟酰胺、D-泛酸钙；

进一步的，按重量份计，包括有20-40份乳清蛋白、10-25份植物脂肪粉、5-10份果糖、 2-6份白砂糖、1-3份菊粉、1-3份低聚果糖、0.005-0.01份维生素A、0.0006-0.0008份维生素 D、0.03-0.05份维生素E、0.1-0.2份维生素C、0.001-0.002份维生素B₁、0.001-0.002份维生 素B₂、0.001-0.002份维生素B₆、0.000004-0.000005份维生素B₁₂、0.0002-0.00025份叶酸、 0.025-0.03份烟酰胺、0.005-0.006份D-泛酸钙、0.12-0.14份牛磺酸、0.02-0.03份γ-氨基 丁酸、1-1.3份柠檬酸钙、1-3份木糖醇、0.05-0.07份乳酸锌和0.04-0.05份焦磷酸铁；

进一步的，按重量份计，包括有35份乳清蛋白、20份植物脂肪粉、8份果糖、6份白砂糖、 2份菊粉、2份低聚果糖、0.008份维生素A、0.0007份维生素D、0.041份维生素E、0.2份维生 素C、0.0018份维生素B₁、0.0018份维生素B₂、0.0018份维生素B₆、0.0000048份维生素B₁₂、0.00025份叶酸、0.028份烟酰胺、0.0057份D-泛酸钙、0.14份牛磺酸、0.025份γ-氨基丁酸、1.3份柠檬酸钙、2份木糖醇、0.059份乳酸锌和0.045份焦磷酸铁；

更进一步的技术方案是，所述的焦磷酸铁的包埋处理方法包括有以下步骤

步骤S1：制备麦芽糊精溶液和焦磷酸乳液；

步骤S2：将麦芽糊精溶液加入焦磷酸铁乳液，搅拌剪切；

步骤S3：喷雾干燥制粒；

步骤S4：筛分。

本发明还提供一种蛋白固体饮料的制备方法，其特征在于：包括有以下步骤：