[发明专利]一种酱油调味料

权利要求书

1.一种酱油调味料，该调味料食盐浓度为4.4％~6.2%（w/v），优选为5.0%；该调味料中还包括不低于0.1mM的α-氧代丙酸。

2.如权利要求1所述的酱油调味料，该调味料通过以食盐水进料酿造用曲，同时经耐盐乳酸菌和耐盐产脂酵母进行发酵及熟成制得。

3.如权利要求2所述的酱油调味料，其中，在进料时还添加了源于食物的粗纯化蛋白质。

4.如权利要求2所述的酱油调味料，其中，所述酿造用曲是将曲料接种至黄豆并进行培养制得。

5.如权利要求4所述的酱油调味料，其中，所述曲料是通过曲霉属的曲用菌接种至种曲原料所得，其中，所述种曲原料包括以170~180℃温度的射线加热60~90s的黄豆。

6.如权利要求5所述的酱油调味料，其中，所述黄豆为粒径2000~3000μm的黄豆。

7.如权利要求5所述的酱油调味料，其中，所述种曲原料还包含黄豆种皮。

8.如权利要求7所述的酱油调味料，其中，所述黄豆种皮的添加量为15~50重量％的范围，优选的，所述黄豆种皮的添加量为25~35重量％的范围。